Termékek
A keményítő tiszta anyagként kapható többek között élelmiszerboltokban (pl. Maizena, Epifin), gyógyszertárakban és drogériákban.
Szerkezet és tulajdonságok
A keményítő poliszacharid és szénhidrát, amely D-szőlőcukor egységek, amelyek α-glikozidikusan kapcsolódnak. Különböző szerkezetű amilopektint (körülbelül 70%) és amilózt (körülbelül 30%) tartalmaz. Az amilóz elágazatlan láncokból áll, míg az amilopektin elágazó. A keményítőt általában gumókból vagy fűfélékből (caryopses) nyerik ki. Tipikus példák burgonyakeményítő (Solani amylum), kukoricakeményítő (Maydis amylum), rizskeményítő (Oryzae amylum) és búzakeményítő (Tritici amylum). Egy másik példa a manióka keményítő. A keményítő a növények energiatárolójaként szolgál. Nagyjából egyenértékű az emberekben a glikogénnel. A keményítő szagtalan és ízetlen por hogy dörzsölve ropog az ujjak között. Gyakorlatilag oldhatatlan hideg víz.
hatások
A keményítő kötő, duzzadó, stabilizáló és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik. Melegre adva víz, viszkózus oldatot képez, amely lehűlve géllé vagy paszttá szilárdul. Ban,-ben száj és a belekben a keményítőt az amiláz enzim bontja.
Alkalmazási területek (kiválasztás)
- Keményítő sok ételben található, például búzában, kukoricaés burgonya. Olyan alapvető élelmiszerek alkotóelemei, mint a liszt, kenyér és a gabonafélék.
- Feldolgozott élelmiszerek előállításához, például szószok készítéséhez, krémek és levesek, omlós tésztához és kekszes tésztához, húshoz, bébiételekhez és sör előállításához.
- Gyógyszerészeti segédanyagként, például töltőanyagként, szétesést elősegítő anyagként, kötőanyagként, kötőanyagként kenőcs alap.
Káros hatások
A keményítő magas kalóriatartalma körülbelül 360-380 kcal / 100 g.
