A flavonoidok a leggyakoribbak polifenolok az ételben. Jelenleg több mint 6,500 különböző flavonoid ismert.
Széles körben elterjedtek a növényvilágban, és jelentős összetevőt képviselnek diéta. A leggyakoribb flavonoid a kvercetin. A flavonoidok víz-oldható és sok növénynek adja a színét - a sárga flavonolokkal a flavonoidoknak nevüket adták (lat. flavus „sárga”).
Összehasonlítható a fenolos savak, a flavonoidok szintén túlnyomórészt a növények peremrétegeiben helyezkednek el. Ezért az alma vagy a paradicsom hámozása csökkenti a flavonoid tartalmat, ezért például a konzerv paradicsomban lényegesen alacsonyabb a flavonoid tartalom, mint a friss paradicsomban!
Az almalé-termelésben a flavonoidok csak körülbelül 10% -a marad meg a lében, a többi marad a sajtmaradványokban.
A flavonoidok a leggyakoribbak polifenolok az ételben. A flavonoidok csoportja a következőket tartalmazza:
- Az antociánok
- Antocianidinek
- Aurantinidin
- Kapenzinidin
- Cianidin
- Delphinidin
- Stb.
- Antocianidinek
- Flavanolok
- katechin
- epikatecin
- Epigallocatechin-gallát
- Gallocatechin
- proanthocyanidins
- Stb.
- Flavanon
- eriodiktiol
- Heszperitin
- naringenin
- Stb.
- Flavon
- acetin
- Az apigenin
- Krizetin
- luteolin
- Stb.
- Flavonolok
- fizetin
- Kámfor
- Morin
- miricetin
- A quercetin
- Stb.
Úgy gondolják, hogy a flavonoidok pozitívan befolyásolják Egészség - antioxidáns védelem valami ellen daganatos betegségek szív- és érrendszeri betegségek, valamint antibakteriális és vírusellenes tulajdonságok. Továbbá a flavonoidoknak gyulladáscsökkentő (gyulladáscsökkentő) hatása van.
