Németek millióinak hiányzik az ideje és a vágya a főzésnek a szakmai vagy a magánéletben feszültség: Frissen elkészített étel helyett kész fagyasztott étel kerül a tányérra. Az elmúlt években a fagyasztott termékek egy főre eső fogyasztása jelentősen megnőtt Németországban. 1975 és 2008 között a háromszorosára nőtt 12 kilogrammról 39 kilogrammra. De vajon egyáltalán egészségesek-e a fagyasztott termékek? És mit kell szem előtt tartania a termékek tárolása, leolvasztása és elkészítése során? Megválaszoljuk a legfontosabb kérdéseket.
Mélyhűtött étel
A fagyasztott étel kifejezés magában foglalja azokat az ételeket, amelyeket mélyen tartósított fagyasztó. A legfontosabb dolog a mélyben fagyasztó az, hogy a folyamat a lehető leggyorsabb. Ugyanis akkor a sejtekben és a sejtközi terekben csak kis jégkristályok képződnek, amelyek nem okoznak kárt. Mikor fagyasztó lassan viszont nagyobb jégkristályok képződnek és a sejtek elpusztulhatnak. Ha a sejtek megsérülnek fagyás közben, akkor a íz és az étel konzisztenciája megváltozik. Ez azonban nem áll fenn a gyorsan fagyasztott ételeknél, amelyeket lassan és finoman felolvasztanak. Továbbá, vitaminok és más tápanyagok itt különösen jól megőrződnek. Az élelmiszerekben található tápanyagok mindenekelőtt úgynevezett robbanásfagyasztással tartósíthatók - ez a leggyorsabb fagyasztási folyamat. Ebben a folyamatban az étel mínusz 30 fok alatt van lefagyasztva. Ez gyorsan egy vékony, fagyott réteget képez az étel körül, ami megakadályozza a folyadék vagy a tápanyagok távozását.
A fagyasztott élelmiszerek minősége
Ételek fagyasztása különösen kíméletes a többi tartósítási módszerhez képest. Minél gyorsabban fagyasztják le az adott ételt, annál jobban megőrzik annak minőségét. A fagyasztott termékek minőségének megőrzése érdekében fontos, hogy a hideg lánc nem szakad meg. Ezért fagyasztott ételeket csak a bevásárlás végén szabad a kosárba tenni. Hosszú hazautazás vagy magas külső hőmérséklet esetén a fagyasztott termékeket szigetelt tasakban kell szállítani. Ha ilyen zacskó nincs kéznél, akkor több fagyasztott terméket egymás közelében kell tárolni, hogy jobban megőrizzék a hideg. Emellett a fagyasztott termékek vásárlásakor a következő szempontokra is figyelnie kell:
- Ne vásároljon olyan termékeket, amelyek csomagolása sérült.
- Ellenőrizze a fagyasztó hőmérsékletét - gyakran tartalmaz hőmérőt: A hőmérsékletnek legalább mínusz 18 foknak kell lennie.
- Ne vásároljon olyan termékeket, amelyek a veremjel felett vannak tárolva. A megfelelő hűtés ekkor már nem garantált.
- Ellenőrizze a fagyasztó tisztaságát: ha jég képződött a hűtőszekrény belsejében mellkas, ez megzavarhatja a hűtést.
Egészséges fagyasztott zöldségek
A fagyasztott zöldségeket a friss zöldségek egészséges alternatívájának tekintik, mert a gyors fagyasztás sokakat megőrz vitaminok és a ásványok. Ezért a fagyasztott zöldségek tápanyagtartalma sokkal magasabb, mint az üvegekben vagy dobozokban tárolt zöldségeké. Valójában a fagyasztott zöldségekben gyakran több tápanyag van, mint néhány napig szobahőmérsékleten tárolt friss gyümölcsökben vagy zöldségekben. A fény és a hő miatt a tápanyagtartalom idővel jelentősen csökken. A tápanyagok mellett a íz és a zöldségek állaga szinte teljesen megőrződik, amikor a termékeket gyorsan lefagyasztják. Sőt, nem tartósítószerek szükségesek a fagyasztott zöldségek megőrzéséhez. Annak biztosítására, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek a felolvasztás után is értékes élelmiszerek legyenek, a gyártás során szigorú minőségi kritériumok érvényesek. Ezek közé tartozik egy tökéletes feltétel nyersanyag betakarítása, az érés megfelelő időpontjában történő betakarítás és az élelmiszer gyors feldolgozása. Fagyasztás előtt a zöldségeket is rendszerint blansírozzák, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat és csökkentsék a zöldségek számát csíra. Egészséges vagy egészségtelen?
Kezeket kész fagyasztott ételeket
Tehát bár a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek mindenképpen egészségesnek tekinthetők, a kész fagyasztott ételek kritikusabbak: Ennek oka, hogy az ilyen készételeket általában laboratóriumban állítják elő színezékek felhasználásával, aromák, tartósítószerek, ízfokozók és kötőanyagok. A kész fagyasztott ételekben azonban nagy különbségek vannak az egyes termékek között. Például a Stiftung Warentest minőségi tesztje azt mutatta, hogy néhány készétel gyakorlatilag nem tartalmaz adalékokat. Ezért különösen fontos, hogy a kész fagyasztott ételeknél fokozott figyelmet fordítson a termék minőségére. Általában azonban a házi készítésű menü egyes összetevői a mélyhűtőből származhatnak, de jobb, ha kész fagyasztott ételek nélkül készítjük el.
Tippek a fagyasztott ételek kiolvasztásához:
A fagyasztott ételek minőségének legjobb megőrzése érdekében tartsa szem előtt a következő tippeket a leolvasztás során:
- A fagyasztott ételeket mindig hűtőszekrényben olvasztja fel. Magasabb hőmérsékleten az áruk elromolhatnak.
- A leolvasztás során ügyeljen arra, hogy az étel száraz legyen, és ne érintkezzen a kiolvasztó folyadékkal. Ez különösen fontos a baromfi esetében, mivel szalmonella az olvadásban gyűjthet víz.
- Ha lehetséges, a fagyasztott termékeket a felolvasztás után 24 órán belül dolgozza fel.
- A fagyasztott zöldségeket nem szabad felolvasztani, hanem még fagyasztva kell elkészíteni, különben tápanyagveszteséget okozhat. Annak érdekében, hogy ez a lehető legkevesebb legyen, a fagyasztott zöldségeket csak rövid ideig, de forrón kell főzni.
- A fagyasztott zöldségek mellett sok más fagyasztott termék, például pizzák, burgonyatermékek, snackek vagy tekercsek készíthetők fagyasztva.
- Fogyasztott termékek hideg - például füstölt halat, gyümölcsöt vagy pitét - viszont teljesen fel kell olvasztani.
Fagyasztott ételek - lehetséges a fagyasztás?
A fagyasztott termékekről nem hiányozhat az a megjegyzés, miszerint a fagyasztott termékeket nem szabad felolvasztás után újrafagyasztani. A német fagyasztott élelmiszerek intézete szerint azonban bizonyos körülmények között - főleg főtt vagy erősen fűtött ételekkel - tökéletesen lehetséges az egyszer felolvasztott ételek fagyasztása. Fontos, hogy a kiolvasztott termékeket a lehető leggyorsabban fagyasszák le: Ennek oka, hogy a mikroorganizmusok megolvadt állapotban terjednek, és az élelmiszer hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolva romolhat. Fogyasztás előtt ezért a visszafagyasztott termékeket alaposan fel kell melegíteni, hogy megölhessék a lehetséges eseteket csíra. A termék minősége azonban általában a fagyasztás következtében szenved, mivel a saját fagyasztójában nem hűl le olyan gyorsan, mint a nagyfagyasztás során. Ezenkívül a fontos tápanyagok elvesznek. Ezért a szükséges adagot mindig a lehető legpontosabban kell megbecsülni, és kerülni kell a termékek újrafagyasztását.
Az önfagyasztott ételek minősége
Az iparilag előállított fagyasztott termékek tárolási hőmérsékletének mínusz 18 foknak vagy alacsonyabbnak kell lennie. A fagylalt ezért nem számít fagyasztott ételnek, mivel magasabb hőmérsékleten tárolható. Az átadási műveletek során - például szállítás közben - legfeljebb három fokos eltérések megengedettek. Még a fagyasztott ételeket sem nevezik fagyasztott élelmiszereknek, hanem fagyasztott áruknak. Rövidebb az eltarthatóságuk, mert magasabb hőmérsékleten tárolják őket. Ezenkívül az önfagyasztott termékek minősége is gyengébb, mivel lassabban fagynak le, mint az üzletek fagyasztott termékei. Mielőtt a fagyasztott termékeket piacra lépnék, ilyennek kell címkézni, például a „fagyasztott” vagy „fagyasztott” szavakkal. Ezenkívül a csomagoláson fel kell tüntetni a legmegfelelőbb dátumot és az ajánlott tárolási hőmérsékletet.
