Kemény sajt

Termékek

Kemény sajtok kaphatók többek között élelmiszerboltokban, sajtüzemekben és speciális sajtüzletekben. Svájcban a legismertebb kemény sajtok közé tartoznak az Emmentaler, a Gruyère (Gruyère) és egyes alpesi sajtok. A Sbrinz az extra kemény sajtok közé tartozik. Ezenkívül számos más fajta létezik.

Termelés és összetevők

A kemény sajt abból készült étel tej (nyerstej) oltó- és baktériumtenyészetek hozzáadásávaltejsav baktériumok). Az oltó keveréke enzimek általában a borjaktól nyerik gyomor Az tejsav baktériumok lebontani a laktóz tejsavvá. Ez csökkenti a pH-t, ami lehetővé teszi a csapadékképződést. A baktériumok az érés szempontjából is fontosak. Alvadt tömeg sajthárfával feldarabolják és felmelegítik. Ezután a szemeket formákba öntjük és a savó lenyomva van. Préselés után a friss sajtkereket sós fürdőbe helyezzük. Az érlelés és a tárolás során a kerekeket rendszeresen mossák sóval víz és gondozta. A sajt érése több hónapig tart, a Gruyère esetében legalább 5, az Emmentalnál 4 hónap. Minél idősebb és érettebb a sajt, annál több aromát fejleszt ki és annál tisztább az íze. A kemény sajt 12–24 hónap után teljesen érett. A kemény sajt összetevői a következők:

A kemény sajt gyakorlatilag nemet tartalmaz laktóz (tej cukor), ezért azok fogyaszthatják laktóz intolerancia. A laktóz átjut a savó és az érés során lebomlik.

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK

  • Ételként és stimulánsként.
  • Gratináláshoz (gratináláshoz), reszelt sajtként.
  • A fondü elkészítéséhez.

Nemkívánatos hatások

A sajt tartósítottnak és töménynek tekinthető tej. Például egy 45 kilogrammos Sbrinz cipó 600 liter friss nyerstejet használ fel. A kemény sajt ezért általában magas energiával rendelkezik sűrűség és ennek megfelelően magas fűtőérték. 100 g kb. 400 kcal-nak felel meg. A FOPH szerint nyers tejből készült kemény sajt is fogyasztható terhesség. A héjat azonban előzetesen el kell távolítani. A listeriosis kialakulásának kockázata nincs.