Jelenleg különféle meghatározások léteznek a kifejezésre probiotikumok (Görög pro bios - egy életre). Fuller 1989 definíciója szerint a probiotikum „élő mikroorganizmusok olyan készítménye, amely orális alkalmazás után befolyásolja a bélrendszer arányát. csíra oly módon, hogy pozitív hatása legyen a szervezetre. ” Európai szinten a következő jellemzés derült ki a Brüsszelben tartott szakértői találkozóról probiotikumok 1995 őszén: „A probiotikumok élő, meghatározott mikroorganizmusok, amelyek fogyasztásuk után kifejtik hatásukat Egészség- az alapvető táplálkozási-fiziológiai hatások szintjét meghaladó hatások. Élelmiszer-összetevőként vagy nem élelmiszer-készítmény formájában fogyaszthatók. ” Mindkét meghatározásban egyértelmű a probiotikum célja, nevezetesen a létező befolyásolása bélflóra oly módon, hogy mind a közérzetet fokozza, mind pedig elősegítse Egészség. Az ember bél több mint 1014 mikroorganizmust tartalmaz. A fiziológiás mikrobiómában dominál baktériumok, hanem olyan szervezetekből is áll, mint pl vírusok, állati protozoonok és archeák (ősbaktériumok). Amíg a vékonybél viszonylag alacsony baktérium-kolonizációval rendelkezik - a patkóbél és a jejunum az ileumig - a vastagbél a bélszakasz, amelyben a legmagasabb a bakteriális kolonizáció sűrűség. A vastagbél mikroorganizmusai (vastagbél) 400 különböző fajhoz rendelhető. Ezek elengedhetetlen részei a „mikrobiomnak”, amely továbbra is magában foglalja baktériumok az bőr és urogenitális traktus, hanem a száj, torok és orr.Az a tény miatt, hogy a bélflóra egyedi variációktól függ, körülbelül 40 faj detektálható rendszeresen. A mennyiségileg legfontosabb fajok közé tartozik a Bacteroides, az Eubacterium és a Bifidobacterium. A száraz tömeg a széklet 30-75% -a baktériumok. A probiotikumok élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek kívánatos hatást fejtenek ki a belekben. Elvileg probiotikum csíra különböző forrásokból származhat. Bizonyított azonban, hogy az ilyen baktériumtörzsek, amelyeket eredetileg az emberi vagy állati bélből izoláltak, különösen stabilak. Eredetükből adódóan nagyon jól alkalmazkodnak a bél (bélrendszer) miliő körülményeihez. Kiválasztott tejsav baktériumokat, elsősorban a Lactobacillus és a Bifidobacterium nemzetségbe tartozó baktériumokat alkalmazzák probiotikumként. Tejsav az élelmiszerekben probiotikumként használt baktériumok. Lactobacillusok
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii bulgaricus alfaj
- A L. delbrueckii lactis alfaj
- L. gasseri
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L.reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobacterium
- B. serdülő
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Más
- enterococcus faecalis
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
A probiotikumok bevihetők egy élelmiszer összetevőjeként vagy nem élelmiszer jellegű készítményként. A legtöbb probiotikus ételt fermentált tejtermékekben használják. Joghurt és a joghurtszerű termékek a leggyakoribb erjesztett tejtermékek, amelyeket hazánkban fogyasztanak. Ezek természetesen élő anyagot tartalmaznak tejsav baktériumok, elsősorban laktobacillusok és bifidobaktériumok. A probiotikus joghurtokat a törvényi előírások szerint állítják elő Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Mindkét csíra kölcsönösen kedveznek növekedésüknek. A fermentációs folyamatokat követően más probiotikus baktériumtörzsek hozzáadhatók joghurt. A probiotikum mellett vaj, sajtokat és túrókészítményeket, probiotikus mikroorganizmus-kultúrákat is adnak más élelmiszerekhez. Ide tartoznak a pékáruk és cukrászsütemények, fagylalt, reggeli müzlik és müzlik, valamint nem tejtermékek, például nyers kolbász. Az erjesztett húskészítmények, például a nyers kolbász és a zöldségek, például a savanyú káposzta és a kimchi - tejsavas erjesztett zöldségek, főleg a kínai - hatása káposzta, amelyet Koreában rendszeresen fogyasztanak - az emberi szervezetre vonatkozóan még kevéssé tanulmányozták. A közös tapasztalatok alapján az erjesztett tejtermékek már a 19. század végén ismertek voltak a hosszú élet eszközeként. Azt mondják, hogy a „yahurt” - manapság joghurt - 100 évnél idősebb emberek titka a Balkánon. Ezenkívül a joghurtot a gyomor-bélrendszer kezelésére és megelőzésére használták fertőző betegségekpéldául hasmenéses betegségek. Ilya Metschnikov orosz bakteriológus az akkori módszerek felhasználásával elsőként vizsgálta a probiotikus mikroorganizmusok emberi szervezetre gyakorolt hatását. Meg tudta mutatni, hogy probiotikus csírák áthaladnak a emésztőrendszer életben vannak és kiválasztódnak a székletben. Feltételezte, hogy a tejsavbaktériumok erjedéssel lenyelik tej kellene támogatnia, Egészség és ellensúlyozza az öregedés folyamatát. A szájon át bevitt mikroorganizmusok bélrendszerében alkalmazott profilaktikus vagy terápiás hatás különféle alapvető feltételektől függ. Ennek megfelelően a probiotikus baktériumtörzsnek a következő követelményeknek kell megfelelnie a hatékonyság érdekében:
- A probiotikus csírák egészségbiztonsága. Fogyasztásukból nem származhatnak patogén vagy toxikus hatások, ezért a probiotikus kultúrák GRAS státusszal rendelkeznek - általánosan biztonságosnak ismerik el.
- Ellenállás a gyomor és epesavak és különféle emésztő enzimek. A probiotikus baktériumtörzseknek képesnek kell lenniük mind a gyomor - savas pH miatt gyomorsav és a pepszin mint fehérjehasító enzim - és a felső vékonybél - magas koncentrációja epe sók és fehérjehasító enzimek a hasnyálmirigyből (hasnyálmirigyből) a károsodás elfogadása nélkül.
- Anaerobitás vagy mikroaerofilicitás - a probiotikus organizmust hozzá kell igazítani az alacsonyoxigén a bél állapotai.
- A bél enterocitáihoz való kötődési képesség (tapadás) a bél felületének ideiglenes vagy tartós kolonizációjának előfeltétele nyálkahártya vagy a bélrendszer. Erre a célra a tejsavbaktériumok különlegeset szintetizálnak fehérjék és a poliszacharidok mint tapadási tényezők.
- Ökológiai fülkék létrehozása növekedésükhöz. Az organikus kifejezésével savak, különösen a tejsav és a bakteriocinok - fehérjék és alacsony molekulájú peptidek - a probiotikum Lactobacillusoknak és a bifidobaktériumok kiszoríthatják a létező csíracsoportokat, mint például a Clostridia, a Bacteroides és az E. Coli. Ily módon biztosított a bél ideiglenes kolonizációja probiotikus baktériumokkal. További igazgatás A prebiotikumok egy része elősegítheti a belek kolonizációját. A prebiotikumok nem emészthető élelmiszer-összetevők, például rezisztens keményítő és nem keményítő poliszacharidok vagy élelmi rostok, például oligofruktóz vagy inulin. Szelektív táplálékalapként szolgálnak a probiotikus baktériumok és a bélflóra és ezáltal specifikusan serkentik az egyes vagy korlátozott számú pozitív baktériumtörzs növekedését és / vagy aktivitását a vastagbél. Így az emberre egészséget elősegítő potenciálisan mikroorganizmusok felhalmozódhatnak a vastagbél.
- Szükséges minimális baktériumszám. Mivel a probiotikus hatás az adag- függ például a fogyasztó egyéni alkatától, a baktérium típusától - a törzsspecifitástól vagy az étel textúrájától, és az emésztőszekrécióval szembeni nagy ellenálló képesség ellenére általában az elfogyasztott probiotikus mikroorganizmusok csak körülbelül 10-30% -a jut el a vastagbélbe élve legalább 10 élő csíra erejéig / g élelmiszer szükséges.
- Az élő probiotikus tenyészetek táplálékkal vagy nem élelmiszer-készítményként történő bevitelének naponta kell történnie, hogy a vastagbélben (vastagbélben) a proliferatív csírák magas koncentrációja fennmaradjon. Csak a probiotikus mikroorganizmusok rendszeres ellátása nyújthat egészségügyi előnyöket. Mivel probiotikum laktobacillusok és a bifidobaktériumok nem tudják véglegesen megtelepíteni a beleket, ha az orális ellátás megszakad, a bejuttatott csírák rövid idő után újra kiszorulnak, és számuk a székletben csökken.
- Technológiai alkalmasság. A probiotikus organizmusok túlélhetőségét garantálni kell a beadott élelmiszer környezeti viszonyai között, mind az erjedés előtt, mind utána, és a deklarált minimális eltarthatósági idő teljes időtartamára kellően nagy számú csírában, a probiotikus megőrzése mellett. hatás.
- A probiotikumok tulajdonságait egyértelműen meg kell határozni.
- Nem képes lebontani a mucinokat - a glikoproteinek csoportjába tartozó szerves mucinokat -, a hemagglutinációt (agglutináció vagy vér komponensek) és a biogén képződése aminok.
- Mutassa be az egyes baktériumtenyészetek feltételezett egészségügyi hatásait megfelelő klinikai vizsgálatok formájában embereken. Fontos tudni, hogy a probiotikus hatások a baktériumok adott törzsétől (törzsspecifitástól) függenek. Még ugyanazon faj szorosan rokon baktériumfajai is eltéréseket mutathatnak fiziológiai hatásaikban. Ezenkívül a probiotikus tulajdonságok az elfogyasztott étel típusától, összetételétől és fizikai szerkezetétől is függenek.
- A fontos élettani paraméterek laboratóriumi vizsgálata, például a laktózhasító enzim béta-galaktozidáz - laktáz -, a bél túlélése és az in vivo makrofág stimuláció.
Kivéve, ha a felhasznált mikroorganizmusok fermentációs szolgáltatásokat is nyújtanak, azok nem befolyásolhatják vagy nem jelentősen befolyásolhatják az étel érzékszervi tulajdonságait. A probiotikus ételek elfogyasztása után a baktériumtörzsek bejutnak a vastagbélbe (vastagbél) és ott telepednek le. Képesek megsokszorozni és kifejteni az egészséggel kapcsolatos különféle hatásokat.
