Tej

Termékek

A tej többféle változatban kapható az élelmiszerboltokban. Ide tartoznak a legalább 3.5% zsírtartalmú teljes tej, a félzsíros tej (tejital, kevesebb zsírtartalmú), a sovány tej (gyakorlatilag zsírmentes) és laktóz-mentes tej, laktóz nélkül.

Szerkezet és tulajdonságok

A tej folyékony szekréció, amelyet a női emlősök emlőmirigyei választanak ki, és a fiatalok etetésére használják. A kereskedelemben kapható tej általában tehenekből származik. Ezen felül többek között kecske-, bivaly- és juhtejet, valamint belőlük készült termékeket is értékesítenek. A tejet kézi vagy gépi fejéssel nyerik. Ez egy olajvíz zsírrészecskék emulziója fehér színű vízben. Foszfolipidek és fehérjék ként működik emulgeálószerek. Ha a tej rossz (savas) vagy érintkezik savak, az emulzió szétesik, és a tej pelyhesedik. A standardizált (kiigazított) és a homogenizált teljes tej összetevői a következők:

• Víz (87.2%)
• Tejzsír (3.5% vagy magasabb): telített és telítetlen trigliceridek zsírsavak, koleszterin.
• Fehérjék (tejfehérje, 3.2%): kazein, laktalbumin, laktoglobulin.
• Szénhidrát (4.9%): laktóz
• Ásványi anyagok: például kalcium (120 mg 100 ml-ben).
• Vitaminok: például D-vitamin, A-vitamin, B-komplex
• Enzimek
• Baktériumok, például laktobacillusok

A tej viszonylag alacsony fűtőértéke - 65 kcal / 100 ml - a magas víz tartalom. A nyerstej olyan friss tej, amelyet nem hevítettek 40 ° C fölé. Hevítéssel (pasztőrözéssel) tartóssá, fogyaszthatóvá, sterilé vagy aszeptikussá teszi. A pasztörizált tejet hűtőszekrényben tárolják. Az erősen melegített UHT tej bontatlanul, szobahőmérsékleten tárolható.

hatások

A tej kifejezetten a fiatal állatok igényeihez igazított ital, amely a szervezet felépítéséhez és növekedéséhez szükséges összes összetevőt tartalmazza. Fontos tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok.

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK

• Mint ital és étel.
• Mint a kalcium és a D-vitamin.
• Feldolgozott élelmiszerek előállításához, általában tejpor - például, csokoládé.
• A tejből sokféle tejterméket készítenek. Ezek tartalmazzák vaj, sajt, tejszín, joghurt, túró és savó.

Ellenjavallatok

Tehéntej esetén nem szabad tejet fogyasztani allergia és nem nagy mennyiségben laktóz intolerancia. Alatt terhesség, a nyerstejet és az abból készült termékeket nem szabad fogyasztani. A csecsemők az első évben nem tolerálják a tehéntejet, mivel annak összetétele eltér aétől anyatej. Alkalmazkodott csecsemőtej elérhető számukra.

Káros hatások

In laktóz intolerancia, a tejben lévő laktóz nem emészthető meg megfelelően, ami emésztőrendszeri tünetekhez vezet. A tej allergiás reakciókat okozhat érzékeny embereknél. A nyerstej fertőzőt tartalmazhat baktériumok mint például listeriák. Ezért ivás előtt mindig fel kell melegíteni.