Zsírsavak

Meghatározás és felépítés

Zsíros savak faliórái lipidek amely egy karboxi-csoportból és egy szénhidrogén-láncból áll, amely általában elágazó és kettős kötéseket tartalmazhat. Az ábra 16-os palmitinsavat mutat szén atomok (C16): jellemzően természetben vagy gliceridek formájában léteznek. A gliceridek egy glicerin egy, kettõ vagy három zsírsavval észterezve savak. A trigliceridek három azonos vagy különböző zsírtartalmat tartalmaznak savak. A viaszokban a hosszú láncú zsírsavakat hosszú láncú és alifás csoportokkal észterezik alkoholok. A zsírsavak szintén központi jelentőségűek a sejtmembránokban lévő foszfolipidek szempontjából. Ezenkívül a zsírsavakat észterezni is lehet koleszterin és megtalálhatók a szfingolipidekben.

Különböző lánchosszak

A zsírsavak szénhidrogénlánc-hossza különbözik egymástól. A szokásos lánchossz 4 és 24 között van, de hosszabb zsírsavak is előfordulnak, például 30-nál szén atomok. A rövid lánc karbonsavak mint a vajsav (C4) szintén zsírsavaknak számítanak. Az alacsonyabb zsírsavak folyékonyak, a magasabbak félig szilárdak vagy szilárdak. Míg az alacsonyabb zsírsavak elegyednek a vízA vízben való oldhatóság a lipofil oldallánc következtében növekszik.

Telített és telítetlen zsírsavak

Az oldalláncban kettős kötés nélküli zsírsavakra, a kettős kötésekkel rendelkező zsírsavakra utalnak. Konfigurációját tekintve megkülönböztetik a - és - zsírsavakat. A természetben főleg -zsírsavak fordulnak elő. A -zsírsavak (TFA) például a zsírkeményedés, az ipari élelmiszer-feldolgozás és a mélysütés során keletkeznek. Ők a Egészség veszélyt jelentenek, ezért sok országban jogszabályok szabályozzák őket. Az olajsav (C18) egyszeresen telítetlen zsírsav -konfigurációval: az elaidinsav (C18) a megfelelő -zsírsav:

Alapvető zsírsavak

A zsírsavak többnyire növényi, állati vagy szintetikus eredetűek. Kiváló energiatárolók és szükségesek a képződéséhez adenozin trifoszfát (ATP). Az emberi test maga nem képes előállítani az úgynevezett esszenciális zsírsavakat. Ezek különösen az a-linolénsav (ALA), amely az omega-3 zsírsavakhoz tartozik, és a linolsav, az omega-6 zsírsav. Étellel kell bevenni. Mindkettő megtalálható repceolaj, például. Az esszenciális zsírsavakat korábban F-vitaminnak hívták, de nem azok vitaminok.

Alfa és Omega

Nómenklatúra szempontjából a zsírsavakat megszámozzuk. A C-1 az első szén atom a karboxilcsoportban. Ban ben laurinsav (C12), az utolsó szénatom C-12. A szénatom helyzetét a karboxicsoport (C-2) mellett α-nak nevezzük, a következőket β-nak, az utolsó szénatomnak pedig ω-t. Az ω-3 azt jelenti, hogy az első kettős kötés a harmadik szénatomon helyezkedik el a lánc végétől.

Szappanosítás

Ha a glicerideket erősen hidrolizálják bázisok mint például nátrium-hidroxid or kálium-hidroxid, sók zsírsavak képződnek, amelyeket szappannak nevezünk. Ebben az összefüggésben szappanosításnak nevezik őket.

sók

A zsírsavak sóit (és észtereit) az -at utótaggal jelöljük, például:

  • Laurinsav: laurát
  • Sztearinsav: sztearát
  • Oleinsav: oleaát

Zsírkeményedés

Kezelés hidrogén és a nikkel mint katalizátor eltávolítja a zsírsavak kettős kötéseit a gliceridekben. Ezt hidrogénezésnek és zsírkeményedésnek nevezik. Ebben a folyamatban a fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoznak, és a folyékony olajok zsírokká válnak. Ennek oka az a tény, hogy a telítetlen zsírsavak alacsonyabbak olvadáspont mint az azonos lánchosszúságú telítettek. Tipikus példa a hidrogénezés mogyoró olaj (Arachidis oleumrogenatum).

Képviselő

Néhány fontos képviselőt az alábbiakban sorolunk fel: Telített zsírsavak (SFA):

  • Vajsav (C4)
  • Kaprilsav (C8)
  • Laurinsav (C12)
  • Mirisztinsav (C14)
  • Palmitinsav (C16)
  • Sztearinsav (C18)
  • Arachidinsav (C20)

Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA):

  • Oleinsav (C18)
  • Linolénsav (C18)
  • Erukasav (C22)

Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA):

  • Linolsav (C18)
  • Arachidonsav (C20)
  • Eikozapentaénsav (C20)
  • Dokozahexaénsav (C22)

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK

  • A gyógyszertárban a zsírsavak központi szerepet játszanak segédanyagként. Ezek nemcsak félszilárd készítményekben vannak jelen, hanem szilárd dózisformákban is, például tabletta és folyadékban szerek. Például, magnézium-sztearát kenőanyagként szolgál a tablettázásban.
  • Kozmetikumok és testápolási termékek, például szappanok gyártásához.
  • A zsírsavakat gyógyászatilag és terápiásán is alkalmazzák, például ezek formájában esti kankalinolaj ekcémás kezelésére bőr betegségek.
  • Diétásként kiegészítés az esszenciális zsírsavak megfelelő mennyiségének biztosítása érdekében, akár terhesség és a laktáció.
  • A. Rendellenességeinek megelőzésére és kezelésére vér lipidszint (hipertrigliceridémia) és szív- és érrendszeri betegségek (omega-3 zsírsavak).

Káros hatások

A telítetlen zsírsavak oxidálódhatnak és avasakká válhatnak. E-vitamin, amely sok olajban jelen van, ellensúlyozza ezt a folyamatot. A telített zsírsavak kevésbé érzékenyek, mert nem tartalmaznak kettős kötéseket. Stabilabbak és hosszabb az eltarthatóságuk. A zsírok energiája nagyon magas sűrűség több mint 800–900 kcal / 100 g (!), és elősegítheti a túlsúly és a elhízottság és a kapcsolódó betegségek. Összehasonlításképpen: 100 g fűtőértéke csokoládé „csak”> 500 kcal. A zsíros ételeket ezért nem szabad túlzottan fogyasztani. A zsírok önmagukban azonban nem egészségesek, hanem a zsír alapvető összetevői diéta. Növényi zsírok és olajok, valamint telítetlen zsírsavak ajánlottak a diéta. A transz-zsírsavakat, az állati zsírokat és a telített zsírokat kerülni kell, vagy kisebb mennyiségben kell bevenni.