Ha megnézi a csomagolást, általában megtalálhatja őket: E-számok és azok alkalmazási területei. Használatuk nem korlátozódik a mérgező zöld cukorkákra és a rózsaszínre marcipán disznók. De mi áll pontosan ezeknek az élelmiszer-adalékoknak a hátterében?
A felhasználási területek áttekintése
A joghurt aromásnak, bolyhosnak és krémesnek kell lennie, a lekvárban lévő gyümölcsnek arra kell csábítania, hogy kipróbálja. És ki eszne élvezettel egy halványszürke gumicukrot? Annak biztosítása érdekében, hogy a zsákokban levő levesek és a só ne csomózzanak, a kenetek, a sütik vagy a marcipán a disznó nem szárad ki, az élelmiszeripar látszólag zavaró mennyiséget használ élelmiszer-adalékok - az E-számok alapján felismerhető (az „E” Európa rövidítése). Hatásuktól / alkalmazási területtől függően különösen a következő csoportokat különböztetik meg:
- Antioxidáns
- Sütőanyag
- Az emulgeálószerek
- színezékek
- Szilárdítószer
- Nedvesítőszer
- Töltőanyagok
- Zselésítő és sűrítő szerek
- Ízesítő
- tartósítószerek
- Lisztkezelő szerek
- Módosított keményítők
- Habzószerek és habok gátlói
- Savasságszabályozók és savanyítók
- Olvadó só
- Stabilizátorok
- Az édesítőszerek
- Hajtógáz
- Oldószer
- Bevonószer
Egy anyagnak több tulajdonsága lehet - ezért az antioxidánsok gyakran szintén tartósítószerek (például, nátrium szulfit E221) vagy kovászok savtartalom-szabályozóként is szolgálnak (például nátrium-karbonát E500).
Adalékanyagok: E számok
Élelmiszer-adalékok szándékosan használják a megjelenés befolyásolására, íz és az élelmiszerek eltarthatósága. Jelenleg körülbelül 320 adalékanyag megengedett az EU-ban, és a csomagoláson fel kell tüntetni: Nagy E betűvel, amelyet egy 3- vagy 4-jegyű számkód követ - és a felhasználási területet is beleértve. Az E szám helyett a név is használható (például „színezékkarotin” az „E 160a színezék” helyett) - ezt gyakran azért teszik, mert sok fogyasztó kevésbé találja rosszul. Minden adalékanyagnak, amelyet az EU-ban engedélyeztek, van ilyen E-száma, amely lehetővé teszi az adalékanyagok egységes megnevezését az összes EU-országban. Nagyon fontos azonban, hogy ne mindenki, aki élelmiszert állít elő, használjon bármilyen összetevőt, de használatának ésszerűnek és szükségesnek kell lennie. Ezt egyedi szabályozások szabályozzák.
Kötelező címkézés a csomagoláson
Elvben a fogyasztókat nem szabad sötétben hagyni az adalékanyagok használatával kapcsolatban - emiatt a csomagoláson címkézési kötelezettség is szerepel. Azonban: jóváhagyási és címkézési kötelezettségek nem állnak fenn, ha az élelmiszer-adalékanyagot technikai segédanyagként használják. Ez csak az előállítási folyamathoz szükséges (például reakció-befolyásoló vagy elválasztó anyagként), és már nem található meg a végtermékben, vagy csak elkerülhetetlen, de hatástalan maradékként. A természetes eredetű anyagok, például a fűszerek, a növényi részek és az étkezési só, vagy a természetes anyagokból fizikai eljárásokkal nyert anyagok, például a tojásfehérje, a keményítő és a búzafehérje szintén nem tartoznak a jóváhagyási és címkézési előírások hatálya alá. Ez egy potenciálisan veszélyes helyzet, különösen a allergia szenvedők.
ADI-érték - az adalékokra vonatkozó követelmények
Élelmiszer-adalékok nem jelenthet a Egészség kockázatot jelent a fogyasztók számára, még hosszú távon is. Így olyan jóváhagyási folyamaton kell átesniük, amelynek során tesztelik az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat. Ezekből a tesztekből a WHO (World Egészség Szervezet) az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szakértőivel együtt levezeti az úgynevezett ADI (elfogadható napi bevitel) értékeket az emberek számára. Ez az a vegyi anyag mennyisége - ellentétben a TDI-vel (tolerálható napi bevitel) -, amelyet szándékosan használnak, és amelyet az ember egy életen át naponta bevehet anélkül, hogy veszélyeztetné a sajátját. Egészség.
Felvételi teszt és káros anyagok
Az anyagok újra és újra átmennek a jóváhagyási teszteken, és csak később minősülnek veszélyesnek (például rákkeltőnek) és tiltják őket. Ide tartozik például a szintetikus úton előállított vörös azófestékek (Szudáni festékek, vaj sárga és nitroanilin vörös). Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az engedélyezési tilalmak és rendeletek csak az európai térségre vonatkoznak. Így a potenciálisan károsnak minősített anyagokat ismételten megtalálják a távol-keleti élelmiszerek - például a szudáni vörös az indiai chilitermékekben vagy más fűszerekben, - paradicsomszószok, tészták és kolbásztermékek, vagy pálmaolaj.
