Szénhidrát

A szénhidrátokat szacharidoknak (cukroknak) is nevezik. Szén-, sav- és hidrogénatomokból állnak, és a különböző cukorvegyületek gyűjtőfogalma. A szénhidrátok az egyik fő táplálékkomponens, együtt fehérjék és zsírok, és mindenekelőtt energiát szolgáltatnak a napi igényekhez, amelyeknek testünk ki van téve.

Séta közben futás, lélegző, ülve és sportolva, a szénhidrátok biztosítják, hogy az izmok számára folyamatosan új energia álljon rendelkezésre. Az energiaellátás mellett a szénhidrátok felelősek a sejtek, szövetek és szervek stabilitásáért és strukturális fenntartásáért is. Egy gramm szénhidrát 4.1 kcal (kilokalória) energiát biztosít, és a zsírhoz és a fehérjéhez képest gyorsan elérhető.

A szénhidrátok glükóz formájában tárolódnak szervezetünkben. A fő tárolóhelyek a máj körülbelül 140 grammal, a vázizmok pedig 600 grammig. A különféle szénhidráttartalmú ételeket meg lehet különböztetni glikémiás indexük (GI) alapján, amely információt szolgáltat a táplálékból származó szénhidrátok felszívódásának sebességéről.

Minél magasabb a glikémiás index, annál több szénhidrát fogyasztható. A szénhidrátokat sok más mindennapi termékben is használják. Megtalálhatók ragasztókban és filmtekercsekben.

Kémia

A szénhidrátok a zsírokkal (lipidekkel) és fehérjék, az emberi test három fő tápanyagának egyike. Feloszthatók egyszerű cukrokra (monoszacharidok) és többszörös cukrokra (poliszacharidok); az utóbbiak az előbbiekből állnak. Az ember számára legfontosabb monoszacharidok bizonyos kombinációkban vannak kombinálva, diszacharidokat képeznek, például A poliszacharidok viszont sokkal nagyobb számú komplexen kapcsolt monoszacharidból állnak.

A növényekben ezt a szénhidrát-tárolási formát keményítőnek, a húsban (és ennek megfelelően az emberi testben) glikogénnek nevezik. Az egyetlen különbség a kettő között az, hogy a monoszacharidok hogyan kapcsolódnak egymáshoz. Ha a szénhidrátokat táplálékkal veszik be, akkor azokat először a monoszacharid komponenseikre kell bontani, mielőtt felszívódnának a véráramba.

Az a tény, hogy ezt a lépést kihagyták a monoszacharidok bevitelében, alapja annak a bölcsességnek, hogy „A dextróz közvetlenül a vér“. A bomlás már a szájüreg amiláz enzim formájában nyál. A lebontás a béltraktusban folytatódik, mielőtt a monoszacharidok a bél belsejéből a bélfal sejtjein keresztül a környezőbe kerülnek vér hajók, ahonnan eloszthatók az egész testben.

A szénhidrátok ezért csak a vér monoszacharidok formájában. Itt lényegében három lehetőség áll rendelkezésre: Vagy a molekulákat használják építőelemként, például a vörösvértestek felületén található cukormolekulákhoz, amelyek meghatározzák a vércsoportok, vagy energia előállítására szolgálnak - ebben az esetben vagy lebonthatók közvetlenül ATP-re, a test energiaegységére, vagy kombinálva glikogén képződhetnek, a test szénhidráttároló formája. Ez utóbbi akkor fordul elő, ha tápanyagfelesleg van, és a keletkező glikogén később szükség szerint újra lebontható, és egyes részeit ATP előállításához használják fel.

• Glükóz (szőlőcukor)
• Fruktóz (gyümölcscukor)
• Mannóz
• Galaktóz (tejcukor).
• Maltóz (két glükózmolekula)
• Szacharóz (glükóz + fruktóz)
• Laktóz (glükóz és galaktóz).