Az élelmiszer-adalékanyagokat (szinonimák: adalékanyagok; élelmiszer-adalékanyagok) az élelmiszerek gyártása vagy kezelése során technológiai - folyási tulajdonságok, konzisztencia, habzás - vagy étrendi okokból adják hozzá. Az, hogy egy összetevőt adalékanyagnak tekintenek-e, nemcsak a mennyiségtől, hanem attól is függ, hogy az anyagot elsősorban technológiai okokból használják-e. Például, ha ízek, vitaminok vagy más természetes vagy természetazonos anyagokat használnak a tápérték növelése vagy az érzékszervi tulajdonságok megváltoztatása céljából - íz, szag, megjelenés - ezek az összetevőkhöz tartoznak. A német törvények szerint a következő anyagok tekinthetők egyenértékűnek az adalékanyagokkal: Aminosavak, vitaminok A és D, ásványok és mesterséges aromák. Nem tekinthető adaléknak az összes egyéb aroma, peszticid és segédanyag (pl enzimek). Az élelmiszer-adalékanyagok egységes osztályozásához az Európai Unióban bevezették az E-számokat. Az „E” jelentése „Európa”. Előfordul, hogy a különböző adalékanyagok E-száma csak egy kis, kis betűvel tér el. Ez azt jelenti, hogy az anyagok ugyanahhoz az anyagcsaládhoz tartoznak, mint például az karotinoidok E 160a, E 160b stb. Az ilyen élelmiszer-adalékanyagokat csak akkor engedélyezhetik Németországban, ha ezek technológiailag szükségesek és ártalmatlanok Egészség. Néhány közülük elősegíti az allergiás reakciókat, vagy maguk okozzák őket. Mások akadályozzák a abszorpció létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) és káros hatással vannak az anyagcserére. Az élelmiszer-adalékanyagok a következő funkcionális osztályokba sorolhatók:
| Élelmiszer-adalék | E számok | Hatás az élelmiszerekben |
| Antioxidáns | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Hosszabb eltarthatóság - védje a károsodástól oxigén (pl. zsíros avasodásból). |
| Sütésjavítók | E 541, E 500 - E 504 | Növelje a tészta térfogatát |
| Az emulgeálószerek | E 472 - E 495 | Hagyja összekeverni a nem elegyedő folyadékokat, mint az olaj és a víz |
| színezékek | E 100 - E 180 | Adjon színt egy ételhez, vagy kompenzálja a színvesztést |
| Szilárdítószer | E 325 - E 327 | Főleg gyümölcsökben és zöldségekben használják, és erőt adnak sejtjeiknek |
| Nedvesítőszer | E 422 | Ne szárítsa meg |
| Töltőanyagok | E 414, E 901 - E 904 | Növelje az élelmiszer mennyiségét anélkül, hogy befolyásolná annak energiatartalmát |
| Gélképző szerek | E 406 - E 410 | Adjon szilárdabb konzisztenciát az ételnek egy gél kialakításával |
| Ízesítő | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Fokozza az étel ízét és szagát |
| Komplexképző szer | E 450 - E 452 | Ezek az anyagok kémiai komplexeket képeznek a fémionokkal |
| tartósítószerek | E 200 - E 290 | Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása - védelem a mikrobiális romlástól és a kórokozó (betegségeket okozó) mikroorganizmusok szaporodásától. |
| Lisztkezelő szerek | E 471, E 472 | Liszthez vagy tésztához adják sütési tulajdonságaik javítása érdekében |
| Módosított keményítők | E1 404 - E1 450 | A természetes keményítőhöz képest jobb hő- és savstabilitás, valamint jobb fagyási és olvadási viselkedés |
| Gázok csomagolása | E 941 | Az ételbe (a levegő kivételével) az ételt megelőzően, után vagy azzal egy időben töltik be a csomagolásba - aszeptikus légkört teremtenek |
| Savasítószer | E 330, E 355, E 363 | Adjon savanyú ízt az ételeknek |
| Savasságszabályozók | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Tartsa az étel savasságát |
| Habzószer | E 471 - E 472f | Olyan gázok és folyadékok kombinálására szolgál, amelyek valójában nem keverhetők össze hab képződésére (pl. B tejszínhab) |
| Habzásgátló szer | E 900 | A habképződés megelőzése vagy csökkentése |
| Olvadó sók | E 450 - E 452 | Olvasztott sajt gyártásában használják; miattuk az ömlesztett sajt összes alkotóeleme egyenletesen oszlik el, sima és folyékony marad |
| Stabilizátorok | E 535 - E 538, E 927b | Az élelmiszer fizikai-kémiai állapotának fenntartása (szín, textúra) |
| Az édesítőszerek | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Édesítőszerek és cukorpótlók |
| Segédanyagok | E 901 - E 904 | Használhatók például ízek, színezékek vagy vitaminok kiosztásához |
| hajtóanyagok | E 938 - E 948 | Kipréselik az élelmiszer tartályából (kivéve a levegőt), pl. Spray-krém |
| Oldószer | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Ügyeljen arra, hogy az élelmiszer egyes részecskéi ne összetapadjanak |
| Bevonószer | E 912, E 914 | Fényes megjelenést kölcsönöz az élelmiszer felületének, vagy védőbevonatot képez |
| Sűrítőszer | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Növelje az élelmiszer viszkozitását, pl |
ADI-érték
Csak néhány adalékanyagot szabad felhasználni az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül. Az élelmiszer-adalékanyagok többségének használata korlátozott. Ezt a maximális mennyiséget az úgynevezett ADI-érték jelzi: Az ADI-érték (elfogadható napi bevitel) egy adott anyag mennyisége, amelyet egy személy élete végéig minden nap elfogyaszthat anélkül, hogy kárt okozna Egészség. Más szavakkal, egy anyag toxikológiai értékelésére használják. Az ADI-értéket milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként. Példa: Ha egy adalékanyag ADI-je 0.1 mg / kg, ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os felnőtt naponta 7 mg-ot (70 kg x 0.1 mg) fogyaszthat ebből az adalékanyagból, és egy 40 kg-os gyermek 4 mg-ot fogyaszthat, anélkül, hogy ártana. nak nek Egészség. Az adalékanyag ADI-jének meghatározásához etetési kísérleteket hajtanak végre állatokon. Az eredményeket ezután biztonsági tényezővel extrapolálják az emberekre. Annak biztosítása érdekében, hogy a beteg vagy érzékeny fogyasztókat ne károsítsák az adalékanyagok, ismét figyelembe vesznek egy biztonsági tényezőt, és csak ezután hivatkoznak az ADI-értékre. Az ADI-érték nem határérték. Még akkor is, ha időnként túllépik, nincs veszély a magas biztonsági tényező miatt.
