Kis segítők, úgynevezett mikroorganizmusok, mint pl baktériumok, élesztőgombák vagy gombák, számos élelmiszer-technológiai folyamatban vesznek részt. Részt vesznek például a sörfőzésben, joghurt termelés és sajtérés. Mivel manapság nagy szükség van rájuk, sok ilyen mikroorganizmus a genetikai műhelyből származik. Ezek segítségével módosítják géntechnika folyamatokat úgy, hogy bizonyos anyagokat alacsony költséggel állítsanak elő. Ezeket adalékanyagként és adjuvánsként használják az élelmiszeriparban.
Oltó sajtgyártáshoz
Oltó fermentációra van szükség a sajt elkészítéséhez. Az oltó a borjaknál található gyomor és a kimozin enzimet tartalmazza, amely okozza tej fehérje alvadni. Az oltófermentum hozzáadásával megindul a sűrűsége tej. A borjak gyomrából származó állati oltó mellett az enzim ma már genetikailag módosított mikroorganizmusok segítségével is megszerezhető.
Ezeknek a géntechnológiával módosított segítőknek a jóváhagyására és címkézésére nincsenek külön előírások. Pusztán jogi szempontból technikai segédanyagnak számítanak, és nem kell feltüntetni őket az összetevők listájában. A jelenlegi ismeretek azt mutatják, hogy az előállított élelmiszerekben nincsenek géntechnológiával módosított mikroorganizmusok maradványai, mivel az anyagok előállítása és a kész élelmiszerek között több feldolgozási szakasz van.
Géntechnológiával módosított takarmány
Hús előállítása, tej és a tojás Európában elérte azt a dimenziót, amely elkerülhetetlenné teszi a nagyobb mennyiségű takarmány behozatalát. Különösen a szójababot importálják Észak- és Dél-Amerikából. A takarmányok ezért általában arányban tartalmaznak géntechnológiával módosított szójababot. Feltételezhető azonban, hogy az egyes esetekben előállított élelmiszerek nem különböznek a tisztán hagyományos gyártástól. Például számos tanulmány kimutatta, hogy a genetikailag módosított takarmány nem mutatható ki a tejben.
Eddig géntechnika csak közvetett módon jutott el szupermarketeinkbe. Európában még mindig nagy visszahúzódás éri ezt a technológiát. A globális fejlemények azonban azt mutatják géntechnika sok területen tovább fog terjedni.
