Anyáink és nagymamáink mindig azt mondták nekünk, hogy a gombás ételeket nem szabad újra melegíteni. Ez igaz? Olvassa el itt, hogy megtudja, valóban nem szabad-e újra melegíteni a gombát, vagy ez mítosz.
Melegítse fel a gombát, igen vagy nem?
Igen, a gomba egyszeri újramelegítése biztonságos. A tanács abból az időből származik, amikor az élelmiszer-előállítás és -tárolás higiéniai normái nem voltak olyan magasak, mint manapság. A hűtőszekrény találmányának köszönhetően manapság nem jelent gondot a gombák, például a sampinyonval vagy a rókagombával történő újramelegítés. Miért van ez így?
Lényegében a gomba áll víz és fehérje. Ez egy nagyon romlandó kombináció, amelyben a fehérjék lebontják oxigén és a baktériumok és mérgező bomlástermékek keletkezhetnek. A hő felgyorsítja ezeket a nemkívánatos bomlási folyamatokat, miközben hideg lassítja a folyamatot. Ezeknek a toxinoknak a véletlenszerű fogyasztása okozhat hasmenés és a hányinger.
Tehát hogyan kezelje a gombatörmeléket?
Ha az étkezés után a gombaétel maradványait a lehető leghamarabb hagyja kihűlni (például jégben víz fürdő), és azonnal tegyük hűtőbe, a következő 24 órában jól bírják. Ezután jól meg kell melegítenie a gombát, legalább 70 fokosra. Soha ne hagyja, hogy egy gombás edény sokáig szobahőmérsékleten üljön, vagy melegen tartsa. Ez egyébként a friss gombákra, valamint a konzerv gombákra is vonatkozik.
-
Lütticken, I. / Táplálkozási tanácsok Rajna-vidék-Pfalz: gomba melegítése? (Letöltve: 09. 2020.)
-
A Német Táplálkozási Társaság online információi e. V. (2011): a vadgombák csúcsidénye. A DGE tippeket ad a vargányával, a rókagombával és a Co. 04-től kezdődő 2011/04.10.2011. Számú sajtóközleményével kapcsolatban. (Letöltve: 09/2020).
