Mielőtt élelmiszereink ipari feldolgozást követően elérhetővé válnának az élelmiszerpiacokon, hosszú szállítási útvonalaknak vetik alá. A szállítási körülmények erőteljesen befolyásolják az élelmiszer tápanyag- és létfontosságú anyagtartalmát (makro- és mikrotápanyagok). A szállítás során az élelmiszereket gyakran szorosan, nagy mennyiségben és megfelelő védelem nélkül tárolják a betakarító kamionokban. Helytelen kezelés - például túlzottan magas hőmérsékletnek, túl sok és hosszú fényhatásnak, valamint extrém nyomásnak és feszültség körülmények - károsítja az ételt, végső soron veszélyeztetve annak minőségét. Ez növeli a szennyeződésekre és az élelmiszer-kártevőkre való érzékenység kockázatát. Az étel atmoszférikus hatásoknak is kitett oxigén, amely reagál az étel összetevőivel és szabad gyököket eredményez. Ezek feszültség a védelmi mechanizmusok és vezet az értékes antioxidánsok, mint pl vitaminok A, C és E, és az élelmiszerben is felhalmozódnak. Fogyasztás után ezek a szabad gyökök a testünkben az érzékeny tápanyagok és létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) mellett a sejtmembránokat is elpusztíthatják, és behatolhatnak a sejt belsejébe. Ott jelentős károkat okozhatnak a sejtmag és a DNS (genetikai információ) és más fontos sejtkomponensek elpusztításával, aminek következtében a fontos anyagcsere folyamatok már nem működhetnek optimálisan. koleszterin (vér zsír) megváltoznak a cselekvésük eredményeként, megkönnyítve annak ragaszkodását ütőér falak és ezáltal ateroszklerózishoz, azaz az artériák megkeményedéséhez vezet. Az élelmiszerekben és így a testben található szabad gyökök nagy számának következménye a szív- és érrendszeri betegségek, rák és az öregedési folyamat felgyorsulása. A növekvő tápanyagok és létfontosságú anyagok vesztesége növeli az élelmiszerek mérgező érzékenységét nehéz fémek a környezettől, mint pl vezet, nikkel és a higany, amely így könnyebben felhalmozódhat. A sérült ételeket gyorsabban romolhatja el, mint a sértetlen ételeket. A zúzódás például egy almán penészesedést okoz nő gyorsabban azon a területen, mint bármely más területen.
