Termékek
A lecitin szaküzletekben kapható. Számos gyógyszerkészítményben megtalálható segédanyagként, valamint adalékanyagként az élelmiszerekben, és diétás kiegészítés.
Szerkezet és tulajdonságok
A lecitin barna színű szemcsék vagy viszkózus folyadékok és amfifil tulajdonságokkal rendelkeznek, vagyis hidrofil és lipofil szerkezeti komponenseik is vannak. Ezek foszfolipidek, például foszfatidilkolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-szerin és foszfatidil-inozitol keverékei vagy frakciói. A lecitint eredetileg a tojássárgájából izolálták, és ma általában a szójabab olajából (szója lecitin) származik. A lecitin tehát lehet állati vagy növényi eredetű. Egyéb lehetséges források a gyapotmag, kukorica, napraforgómag és repce. Szarvasmarhafélékből is beszerezhető agy, de ez kevés szerepet játszik a gyakorlatban. A foszfolipidek digliceridből, foszfátcsoportból és alkoholból, például kolinból vagy szerinből állnak, amelyeket együtt észtereznek. Egyéb komponensek, például trigliceridek, szteroidok vagy szénhidrátok is jelen vannak. A lecitineket részben hidrolizálhatjuk enzimek és ennek megfelelően vannak jelen.
hatások
A lecitinek emulgeáló, homogenizáló, stabilizáló, hidratáló és állagjavító tulajdonságokkal rendelkeznek. A vizes és a zsíros fázist emulzióvá alakítják.
