Az enzimek feladatai a gyomorban
A gyomor főleg az emésztő enzimet tartalmazza a pepszint. A fő sejtek termelik gyomor nyálkahártya prekurzor pepszinogén formájában. Csak a gyomornedv savas pH-értéke vezet a pepszinogén pepszinné történő átalakulásához.
Ez megakadályozza, hogy a pepszin már a fehérje sejtjeiben hatjon gyomor maga a test kibélelése és emésztése. Pepsin hasad fehérjék peptidekké, azaz rövidebb aminosavláncokká. Csak a vékonybél a láncok a tényleges aminosavakra vannak bontva.
A pepszinhez kloridra van szükség kofaktorként. Mint a kevesek egyike enzimek az emésztőrendszer működhet a savas gyomornedvben. Sok másik enzimek lúgos környezetre van szükségük a munkához.
A enzimek gyomor lipáz, az amiláz és a zselatináz is kis mennyiségben fordul elő a gyomorban. A gyomor lipáz hasítja a zsírsavakat a zsírokból, az amiláz-maltózt a keményítőből és a zselatináz-zselatint. A gelantin állat kollagén amely például zselatint tartalmazó hússal vagy édességgel szívódik fel. Ez áll fehérjék. Végül tehát aminosavakat is felszabadít a zselatináz.
Az enzimek funkciói a vérben
Vér az úgynevezett folyékony szerv. Arra használják, hogy oxigént szállítson a sejtekbe, és szén-dioxidot a tüdőbe. De más anyagok és molekulák is használnak vér egyik szervről a másikra lépni.
Ezért olyan enzimek, amelyek a vér meg kell különböztetni, hogy úgynevezett plazmaspecifikus (= vérspecifikus) enzimek-e, vagy csak „enzimek a szállítás alatt”. A plazmaspecifikus enzimek nemcsak a vért használják transzportközegként, hanem a vérben is használják. Ide tartoznak a véralvadás valamint a zsír és enzimek koleszterin anyagcsere.
Az egyik plazmaspecifikus enzim a lipoprotein lipáz, amely a vér sejtfalain helyezkedik el hajók. A lipoproteinek zsírsavakat szállítanak a vérben. Ahhoz, hogy újból felszívódjanak a sejtekben, a lipoprotein lipáznak ki kell szabadítania őket a lipoproteinekből. Lecitin-koleszterin Az aciltranszferáz a zsír és koleszterin anyagcserében is részt vesz. Bizonyos típusú lipoproteinek külsejéhez kapcsolódik, és lehetővé teszi számukra a felszívódást koleszterin a vérből.
Az enzimek funkciói a nyálban
Körülbelül 1–1.5 liter nyál naponta gyártják. A szag vagy csak az élelmiszer látványa stimulálja a termelést. A gyomor-bél traktus első szakaszaként a száj emésztésben is részt vesz.
Ezért nyál már tartalmaz emésztési enzimet, amilázt. Megkülönböztetünk egy úgynevezett alfa- és béta-amilázt. Mindkettő lebontja a poliszacharidokat kis glükóz molekulákká.
A poliszacharid sok egyedi cukormolekulából áll. Például a burgonyából vagy kenyérből származó úgynevezett keményítő egy ilyen poliszacharid. Az amiláz bontja maltózzá, amely két glükózmolekulából áll.
Az emésztési folyamatnak ez az első lépése szükséges, hogy a cukormolekulák később jobban emészthetők legyenek a gyomorban és felszívódjanak a belekben. A keményítő szintén nagyon jó energiaforrás, mert kevés energiához sok energiát tartalmaz. Hogy ez az előny ízletes legyen a agy, az amiláz az meglehetősen ízetlen keményítőt édes maltózzá osztja, ezután az agy többet kér. Ezt a hatást otthon is kipróbálhatja: Ha 20-30-szor megrág egy darab kenyeret, akkor egy bizonyos idő után elkezd íz sokkal édesebb, mint amikor elkezdted. - Alfa-amiláz és
- Alfa-glükozidáz
A sorozat összes cikke:
