Piros káposzta, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik, rokon a fehér káposztával. Lila színe különbözteti meg. Ezt az antocianin pigment okozza. A növekedés valamivel kisebb és erősebb is. A piros káposzta vörös vagy kék káposztának is nevezik.
Ezt kell tudni a vörös káposztáról
Piros káposzta, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik, rokon a fehér káposztával. Lila színe különbözteti meg. Ezt az antocianin pigment okozza. A vörös káposzta a mediterrán térségből és Kis-Ázsiából származik, de ma Európában is nagyon népszerű. A középkorban orvoslásként alkalmazták kelések, csapás és a asztma. Számos változat létezik, amelyekben a levelek színe változó. A levélerek és bordaazonban mindig lilák. A szín egyébként fokozható, ha közben citromlevet vagy egy kis kockára vágott almát adunk hozzá főzés vagy pörkölt, mivel a sav erősíti az erős vöröset. A szín függ a talaj pH-jától, amelyben a vörös káposzta nő. Savas talajon hajlamos vöröses, lúgos talajokon kékes színűvé válni. Megkülönböztetik a korai vörös káposztát, a középkorai vörös káposztát és az őszi és az állandó vörös káposztát, bár Németországban szinte csak az utóbbi fajtát termesztik. A vörös káposzta nagyon népszerű Észak- és Közép-Európában is. Tavasszal ültetik. Elegendő mennyiséget igényel víz és jól megtermékenyített talaj. Májustól decemberig betakarítható, de a legtöbb fajta ősszel érett. Tavasszal a vörös káposzta enyhe és gyengéd, nyáron feszesebb és zamatosabb, késő ősszel a káposzta a legnagyobb és a legvastagabb levelű. A friss vörös káposzta egész évben megvásárolható, de nagyon könnyű és eredményes is nő a kertben. A vörös káposzta súlya 500 grammtól alig több mint két kilogrammig terjedhet.
Az egészség fontossága
A vörös káposzta értékes összetevőkkel győz. Már 200 gramm fedezi a napi szükségletet C-vitamin. Ügyelni kell azonban finoman való elkészítésére, mivel a túlsütés elpusztítja a C-vitamin. Rengeteg K-vitamin, szelén, magnézium, kálium és a vasaló, valamint magas az értékes tartalom élelmi rost. Ez utóbbi nemcsak sokáig jóllakozik, hanem az emésztést is megindítja. Ezenkívül a vörös káposzta pozitív hatással van a vér nyomás. A másodlagos növényi vegyületek szintén magas Egészség előnye: A gyökfogók, mint a klorofill, bioflavonoidok, indolok és fenolok valamint az antocianin pigment megvédi a sejteket, és így megakadályozhatja rák. Gyulladás ellensúlyozzák, a immunrendszer erősödik és az öregedési folyamat késik. A vörös káposzta fogyasztása emellett a koleszterin- csökkentő és dehidratáló hatás.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 31 | Zsírtartalom 0.2 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 27 mg |
| 243 mg kálium | Szénhidrátok 7 g |
| Fehérje 1.4 g |
C-vitamin 57 mg |
A vörös káposzta sok mindent tartalmaz vitaminok és rost, és fontos tápanyagforrás. Különösen a C-vitamin, B6, E, K és az A provitamin van benne. Ezenkívül a kékkáposzta biztosítja a testet szelén, kálium, magnézium, folsav és sok vasaló. A vörös káposzta egészséges, mert az értékes összetevőkön és a fitokemikáliákon kívül kevés van benne kalória és alacsony zsírtartalmú.
Intolerancia és allergia
A vörös káposztát gyakran nem tolerálják jól érzékenyek gyomor különösen szilárd sejtstruktúrája és rostja miatt. Ennek eredményeként puffadáspéldául azért, mert a belek nem tudják megemészteni a rostokat. Bomlanak, amelynek eredményeként bélgáz keletkezik. Az eredmény az hasi fájdalom. Ebben az esetben nem szabad nyersen enni, és közben emészthetőbbé kell tenni főzés jótékony fűszerekkel, mint pl kömény, édeskömény or gyömbér.
Vásárlási és konyhai tippek
A vörös káposzta vásárlásakor néhány szempontot figyelembe kell venni: A jó minőséget az a tény jelzi, hogy a levelei a lehető legkevésbé sérültek, fényes sötétvöröstől liláig és erősek, a káposzta szárát pedig rövidre vágják. A leveleknek el kell zárniuk a fej szorosan, legyen éles, és ne legyenek sötét foltok. A vörös káposztát gyakran külső levelek nélkül értékesítik. Ebben az esetben egy gyengéd nyomáspróba hasznos: ha szilárdnak érzi magát, akkor friss. A vörös káposztát a legjobban egy speciálisan elkészített tasakban lehet hazaszállítani. Ha gyorsabb szükség van rá, vagy ha friss vörös káposzta jelenleg nincs, választhatja a vörös káposztát a mélyhűtőből, mivel sok termék már előkészített, fűszerezett és almával fokozott. A tároláshoz attól függ, hogy nyári vagy téli vörös káposzta-e. A nyári betakarítástól kezdve 5–14 napig hűtőszekrényben (zöldségfiókban), míg a téli vörös káposzta több hónapig hűvös, száraz helyen tart. Vágáskor műanyag borítással kell lefedni. A vörös káposztát legjobb nem paradicsommal vagy almával együtt tárolni, mivel mindkettő etiléngázt tartalmaz, ami a káposzta gyorsabb hervadását okozza. Kész zöldségként fagyasztható is.
Előkészítési tippek
A káposzta elkészítéséhez először távolítsa el a vastag külső leveleket, vagy azokat, amelyek nem frissek. Ezt követően a vörös káposztát negyedeljük vagy felezzük, röviden leöblítjük, lecsepegtetjük, és késsel kivágjuk a vastag szárat és a vastag levélereket. Most a vörös káposztát vékonyan fel lehet vágni csíkokra egy salátához vagy egy kicsit vastagabbá főzés zöldségként. A vörös káposzta klasszikus elkészítése pácolás, zsírral és almával való öntés, mielőtt az aromás káposzta lassan puhára párolódna. A vörös káposzta nagyon népszerű a sötét hús, a vad és a kacsa és liba köretként, édesként íz jól harmonizál a kiadós ételekkel. Ha a vörös káposztát olyan összetevőkkel kombinálják, mint az alma, az aszalt szilva vagy a gesztenye, akkor az édes ízt tovább lehet hangsúlyozni. Jó kontrasztok és frissesség jön létre, ha valamilyen savval ízesítik. A kékkáposzta nagyon alkalmas zöldséges serpenyőben vagy rakottban is, mert a vörös káposzta tökéletesen illeszkedik a vegetáriánus konyhába. Az egzotikus fűszerek aromás fűszeressége, mint pl gyömbér vöröskáposzta ételeket ad, amelyek különlegesek. Egyes régiókban a vörös káposzta főétel. Ehhez a burgonyát és a zöldségeket együtt forralják, majd pépesítik. A burgonya megköti a folyadékot, szilárdabb állagot eredményezve. Az elkészült étel ugyanolyan jó hús nélküli íze, mint húsgombócnak vagy kolbásznak. Ebből akár a vitamin-gazdag, alacsony kalóriatartalmú ital. A vörös káposztából készült leves ízletes is egy kis tejszínnel vagy tejföllel. A nap végén a vörös káposzta egyaránt élvezhető nyersen, párolva és párolt formában. A lehetséges receptek sokfélesége nagyon nagy. A vörös káposzta mindenesetre tápanyagban gazdag téli zöldség.
