A görög mítosz szerint Athena istennő Poseidonnal versengve fiatal olajfát ültetett az emberiség javára. Gyümölcsének létfontosságú tápláléknak, fényforrásnak, gyógyszernek és szépségápolási szernek kellett lennie az emberiség számára.
A legjobb minőségű olívaolaj
Több mint százféle olajbogyó létezik. Alakjuk, méretük, színük és íz. Az olajbogyót általában szeptembertől decemberig szüretelik.
Az olaj minősége szempontjából meghatározó a megfelelő szüret ideje, a betakarítási módszer, valamint az olajbogyó gondos és kíméletes feldolgozása. Az olajbogyó-termesztés a mediterrán térségben koncentrálódik, különösen Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban.
Extra szűz olívaolaj
A következő megnevezések megfelelnek a német „extra szűz olívaolajnak”, és az olívaolaj legmagasabb minőségi fokozatát jelzik:
- Extra Virgin (angol)
- Vierge Extra (francia)
- Extra Vergine (olasz)
- Virgen Extra (spanyol)
- Extra Virgem (portugál)
Az „Extra Virgin Olívaolaj”Garantálja, hogy az olajat mechanikus úton, hő nélkül és frissen betakarított, hibátlan olajbogyókból nyerték. A „hideg préselt ”csak akkor megengedett, ha a feldolgozás során a hőmérséklet nem haladja meg a 27 ° C-ot.
Az olaj egészségügyi hatásai
A legjobb olívaolaj alacsony benne koleszterin, gazdag valamiben vitaminok A és E és elengedhetetlen ásványok mint például kalcium, nátrium or magnézium. A magas tartalma vitamin E késlelteti a test sejtjeinek öregedési folyamatát.
Továbbá, olívaolaj állítólag véd szív támadások és érelmeszesedés.
A jó konyhához: aceto balsamico
Az Aceto Balsamico sötét, tömény és vastag. Különleges aromája van a fűszereknek, gyógynövényeknek és méz finom aromás fa akcentusokkal.
A íz kissé édesebb és lágyabb, mint a többi ecet. Innen ered a „balzsam ecet".
A kalóriatartalom nagyon alacsony, körülbelül 26 kcal / 100 ml. A kínálat miatt enzimek, ecet serkenti az emésztést és támogatja a abszorpció tápanyagok. Meglepően, ecet többet tartalmaz vitaminok mint a citrom.
Ecet és olaj a konyhában
Az ecet és az olaj lágyítja és gazdagítja a finom íz salátát, miközben kerekíti őket. Még étvágygerjesztőbbé teszik a friss zöldségeket. Finomítják a grillezett húst is.
A konyhában történő kezelés során ügyelni kell arra, hogy az ecetet és az olajat mindig légmentesen lezárt edényben és sötét helyen tárolják. A balzsamecetnek elvileg korlátlan az eltarthatósága.
Az ecet és az olaj kicsi története
A legrégebbi olajfakultúra, amelyet eddig felfedeztek, több mint 3,000 éves, és Krétán fedezték fel. Ismert élénk olajkereskedelem az ókorban. A borhoz és az olívaolajhoz hasonlóan az ecet is nagyon hosszú múltra tekint vissza. A legrégebbi ecetes edény a legkorábbi egyiptomi dinasztiákra nyúlik vissza (ie 5,000-6,000 körül).
Az ecetgyártás hagyománya nemcsak az ételek finomításában és tartósításában rejlik, hanem a gyógyszerészeti alkalmazásokban is. Például Hippokratész öltözködést ajánlott sebek ecetben áztatott borogatásban, és ecetet használnak mindenféle légzési problémára. A középkorban az ecetet is használták a fertőtlenítő ellen a csapás. Az ecetes titok csak Lavoisier és Pasteur természettudósok után derült ki.
