Rutabaga: Intolerancia és allergia

Nagyon szénhidrátban gazdag zöldség a rántás. Skandináviából érkezett hozzánk Németországba már a 17. században. „Svéd fehérrépának” is nevezik, ami északi eredetére utal. Nagy valószínűséggel a repce egyik alfaja. Északkelet-Németországban Wryke-nak vagy Wruke-nak is hívják. Háború idején gyakran elengedhetetlen volt a túléléshez. Nagyon gyakran pörköltekké dolgozták fel, vagy akár nyersen ették, amikor az éhség nagy volt. Különösen az 1917-es első világháború idején szükségessé vált ez a zöldség az úgynevezett „fehérrépatélen”. Mivel a katonáknak gyakran nem volt lehetőségük meleg levest készíteni a mezőkön talált rántásból, a rutabaga szeletét megették hideg helyettesítőjeként kenyér. Az akkori mezőkön a katonák kék-zöld levelei alapján felismerték a rántást, és ma is felismerik.

Itt van, amit tudnia kell a rutabagáról

A tészta Skandináviából érkezett hozzánk Németországban már a 17. században. Miatt a emlékezet a rossz idõszakban a háborút követõen igazságtalanul már nem volt igény, és feledésbe merült. A tudatos táplálkozás jegyében azonban szinte minden háziasszony sokat tanult az egészséges ételekről az előadások után és új szakácskönyvekből. Búcsúzott régi, nagyon zsíros és kalóriatartalmú konyhájától, és igyekszik olyan alacsonyan főzni kalória és amilyen gazdag vitaminok amint lehetséges. Tehát a rutabaga annak minden változatával visszatért a megtiszteltetéshez. Az egyik megint emlékezett erre a zöldségre, amely a rossz időben gyakran életmentő volt, és amelyből tudatosan főzés háziasszony sok kalóriaszegény udvart gyárthatna. A szakácskönyvek megadták az ehhez szükséges javaslatokat.

Az egészség fontossága

A tészta nem tűnik túl vonzónak, de a kalóriatudatos háziasszony számára ideális téli zöldség. Különösen a kiadós pörköltek esetében kiváló a rutabaga. Szeptembertől áprilisig betakarítják a mezőkön, és lehetőleg heti piacokon értékesítik. Nagyon jól tárolható. Ha Ön kereskedő, akkor több hónapig tárolhatja a pincét a pincében, és a nyári ételek elkészítéséhez nyáron még mindig van friss tészta. Ha a háziasszonynak csak fél tányérra van szüksége egy ételhez, akkor a másik felét hűtőszekrényben tárolhatja a zöldség rekeszben. Itt ez a zöldség néhány napig megmarad. Ha a fehérrépát vásárolja, mindenképpen vegyen egy kisebbet sima bőr féregfertőzés nélkül. A nagyobb tészta kissé fás lehet. Élelmiszer-használatra a rutabaga, amelynek sárga színű a bőr népszerű. Intenzív édes íz. A fehér színű tésztát leginkább takarmányként használják.

Összetevők és tápértékek

A Egészség, a legnagyobb értékünk, a rántás nagy jelentőséggel bír. Ez volt a legnagyobb szállítója szénhidrátok valaha háborús időben. Ma is fontos a szénhidráttartalma Egészség. Ezenkívül a rutabaga nagyobb mennyiségű béta-karotin színe miatt; nagyon sok van C-vitamin, B1 és B2 vitamin, szőlőcukor és a fruktóz, A-provitamin, ásványok és kénes illóolajok. Vas, cink és a folsav ebben a zöldségben is vannak. Alacsony kalória magas miatt víz tartalom. Csak 29-et tartalmaz kalória 100 grammonként.

Intolerancia és allergia

Az allergiáról vagy az intoleranciáról semmit sem lehet tudni.

Vásárlási és konyhai tippek

Leggyakrabban a rutabagát levesnek főzve élvezik. Ugyanakkor finom köretként hal- vagy húsételek mellé pürésítve is. Még rántva is, mint a sült krumpli, élvezheti a rántást. Szintén egy finom saláta készül, amely a forró napokon nyáron kiváló ízű, a rutabagából készül. Ehhez a salátához a szakácsnak szüksége van egy fél fehérrépára, egy rakás petrezselyem, 50 gramm dió, 3 teáskanál barna cukor, 4 evőkanál narancslé, 4 evőkanál balzsam ecet, 4 evőkanál dió olaj.Az apróra vágottból diófélék, petrezselyem, karamellizált cukor, ecet és levet készítünk a mártáshoz a rutabagákhoz, majd a kifehérített répákat belehajtjuk. Az egészet szolgálják fel hideg és nagyon finom az íze. Remekül illik frissen sülthez dió kenyér. Ezek azonban már a rutabaga elkészítésének finomságai. De főleg télen mindig a rutabaga leves egy csodálatos melegítő étel, amelynek íze még másnap is felmelegedett.

Előkészítési tippek

Mindig sok új vagy régi recept van a rutabaga használatára Németország minden részén. A recept, amely után valószínűleg a legtöbbet főzik, a rutabaga leves, mivel már nagyanyámat főzte, és amely megkóstolta az egész családot. Ehhez a leveshez 800 gramm márványos, azaz kissé zsíros sertésborda kell csontok. A húst egy póréhagyma másfél órán át forralják, fél a zeller hagyma, egy nagy vagy két kis sárgarépa, só, víz, vegyes leves zöldségek és két-három babérlevél. Ezt követően a levest leszűrjük. Most 750 gramm burgonyát és egy kilogramm szárrépát adnak a húsleveshez. An hagyma 50 gramm füstölt szalonnával megizzasztva adjuk hozzá. Az egészet további 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a húst. Most az ételnek nem szabad sokáig főznie, mert különben a rutabaga a káposzta íz. Most az étvágygerjesztő levest sózzák és bors hozzáadva. Köretként a füstölt metwurst vagy a kolbász íze nagyon jó. A sok kifinomult recept mellett a rutabaga is megtalálható a húsos ételek vagy a rutabaga steak zöldséges köreteként. A darált hússal ellátott rántásból készített lasagna szintén jól ismert. Rakott hús darált hússal is elkészítik a fehérrépával és íz kiváló. Még a bébiételeknél is használható rutabaga. Mivel édes íze van és könnyen pürésíthető, sárgarépa helyett felhasználható gyermekétkezésekhez, valamint az első bébiételhez. A kisgyermek megeheti a tányérból a rutabaga cefrét, míg a csecsemőnek az iható, pürésített répaleves kerülhet az üvegbe. Ily módon a csecsemő, valamint a kisgyermek már kap egy egészséges, nagy energiájú ételt, amely hosszú távon elősegíti annak növekedését. Ezért egyértelmű, hogy a répa az egyik alapvető ételnek tekinthető. Emészthető csecsemőkortól öregkorig. A felnőtt számára egy rutabaga étkezés kielégíti az értékes napi igényt vitaminok és a ásványok, mert pürésítve is az összes fontos ásványi anyagot és összetevőt eljuttatja az emberi szervezetbe.