Lazac házi majonézzel, tiramisuval, töltött csirkével: Olyan hangos ételek, amelyek a szinte elkerülhetetlen súlygyarapodás mellett potenciális veszélyt hordoznak - szalmonella. Pontosan mit szalmonella és mennyire veszélyes valójában, itt elmagyarázzuk.
Mi a szalmonella?
Salmonella egy rúd alakú baktériumok az enterobaktériumok családjába tartozik, és világszerte az egyik leggyakoribb kórokozó. A szalmonella mind az emberek, mind az állatok betegségének oka lehet. Fertőző gyomor-bélrendszer gyulladás a szalmonella okozta szalmonellózis. A rossz higiénia vagy a szennyezett ivás mellett víz, a szalmonellával fertőzött ételek is okozhatnak szalmonellózis. Ezért ezt élelmiszer-eredetű fertőzésnek is nevezhetjük. Több mint 2,500 salmonellatípust lehet megkülönböztetni. A leggyakoribb emberi betegségek, amelyeket a szalmonella okoz hánytató hasmenés a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium okozta, tífusz láz - a Salmonella Typhi okozta, és paratífusz a Salmonella Paratyphi által okozott láz. Németországban, szalmonellózis bejelentendő betegség. Évente körülbelül 16,000 XNUMX ember fertőző szalmonellózissal. A szakértők azonban magasabbra becsülik a be nem jelentett esetek számát.
Salmonella - perzisztens baktériumok.
A szalmonella hetekig túléli az emberi - vagy állati - testet. A szárított székletben akár több mint két és fél évig is kimutathatók. A baktériumok mint meleg és párás. Ilyen körülmények között rohamos sebességgel szaporodnak. Hő és napfény ill UV sugárzás felgyorsítja a kórokozók halálát. Fagyasztó nem megöli a szalmonellát, de a baktériumok hat Celsius-fok alatti hőmérsékleten lassabban szaporodnak.
Étkezés útján történő fertőzés
A szalmonella gyakran állati eredetű élelmiszereken keresztül terjed. A kórokozók különösen gyakran a következő ételekben találhatók:
- Nyers vagy alul főtt tojás és tojásos ételek, például majonéz vagy tiramisu.
- Nyers húsok, például sertés, csirke vagy más baromfi
- Nyers kolbászfajták, például a Mett
- Tenger gyümölcsei
- Jégkrém
Az alattomos dolog a szalmonellában az, hogy még extrém bakteriális fertőzés esetén is az étel teljesen normálisnak tűnik. Ez azért van, mert nem látod, szag or íz a baktériumok.
A szalmonellafertőzés elkerülése étellel
A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében az ételeket, például a nyers csirkét, legalább tíz percig 75 Celsius-fokos hőmérsékletre kell melegíteni. 55 Celsius foknál mindössze egy órát vesz igénybe a szalmonella fertőzés kockázatának kellő csökkentése. Kockázatosak a nyers tartalmú ételek is tojás. Mitől lesz nyers tojás különösen veszélyes, hogy a tojáshéjon lévő szalmonellák gyorsan szaporodnak a hideg A hűtőszekrény hőmérséklete nem hal meg hő nélkül. Ráadásul minél idősebb a tojás, annál porózusabb lesz a héj, és annál könnyebben jut be a szalmonella. Ezért csak friss tojást használjon a nyers tojással készült ételek elkészítéséhez, majd tárolja őket másként hideg lehető leghamarabb elfogyasztja őket.
Fertőzés a nem megfelelő higiénia miatt
Egészségtelen ételtároló túl meleg vagy túl hosszú, valamint félbeszakított hideg az élelmiszer-szállítás során elősegítse a szalmonella szaporodását. A fertőzött élelmiszerek megérintésével vagy feldolgozásával más ételeket, valamint tárgyakat vagy embereket is megfertőzhet a szalmonella. A személyről emberre történő átvitel lehetséges, de ritka. Az emberi érintkezés útján történő szalmonellafertőzés kenetfertőzés útján következik be: a bélből származó kórokozók a fertőzött személy kezében lévő székletmaradványokon keresztül továbbjutnak más embereknek. Ezután a szalmonella belép a száj és fertőzést okoz.
A szalmonellózis kockázati csoportjai
Bizonyos számú csíra, az emberi szervezet megbirkózik velük. Azonban 10,000 1,000,000-től XNUMX XNUMX XNUMX-ig csíra, a test már nem tud harcolni velük - az ember akkor érezhetően fertőzésben szenved. Minél nagyobb a baktériumok száma, annál súlyosabb a betegség lefolyása. A csecsemők és gyermekek, az idősek és a legyengült védekezésűek különösen fogékonyak a fertőzésekre. Itt még kevesebb, mint 100 csíra kiválthat egyet. Emberek csökkent gyomorsav A termelés szintén különösen veszélyeztetett, mivel ilyen esetekben több szalmonella kerülhet a belekbe.
Mennyire veszélyes a szalmonella?
A szalmonella-mérgezés a legsúlyosabb emésztőrendszeri betegségeket (gyomor influenza) továbbá tífusz or paratífusz láz. A szalmonellózis általában súlyos betegségben nyilvánul meg hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányásés láz, és szélsőséges esetekben lehet vezet halálra gyermekekben, betegekben vagy idős személyekben. Lehetséges azonban a fertőzés ellenére sem tapasztalni tüneteket. A salmonella kórokozói tífusz és a paratífusz a beleken keresztül jut be a véráramba, így az egész testet érintik a baktériumok. Az eredmény gyakran az vér mérgezés (vérmérgezés), amely szintén végzetes lehet.
Fontos: szalmonella gyanúja esetén forduljon orvoshoz
Annak ellenére, hogy a legtöbb esetben a szalmonella fertőzés körülbelül egy hét múlva megszűnik, fontos az orvoshoz fordulni. Hasmenés folyadékvesztést okoz és ásványok, amelyeket fontos pótolni. A székletminták laboratóriumi vizsgálata lehetővé teszi a szalmonella kimutatását. A székletvizsgálat szintén kötelező a nyomon követéshez - mindaddig, amíg egymás után három minta mentes a kórokozóktól. Ugyanis a tünetek megszűnése után is fertőző lehet több hétig.
Salmonellosis terhesség alatt
Ha a terhes nők szalmonellózist kaptak, fennáll annak a veszélye koraszülés. A fertőzés súlyos lefolyása általában kockázatot jelenthet a Egészség a baba. Ezért még és különösen ebben az esetben is feltétlenül szükséges az orvosi kezelés.
Óvintézkedés - 7 tipp a szalmonella elleni védelemre.
Elsősorban a konyhában való megfelelő higiénia révén védheti meg magát:
- A nyers húsnak jól meg kell főznie.
- A nyers tojással készített ételeket, például a majonézt, lehetőleg teljesen kerülni kell.
- Azokat az ételeket, amelyek szalmonellát tartalmazhatnak, szigorúan külön kell tárolni más ételektől.
- A kezeket étkezés előtt és után meg kell mosni.
- Célszerű a konyharuhákat gyakran cserélni.
- A konyhai eszközöket használat után forrón kell öblíteni.
- Felenged víz A fagyasztott húsból származó ételeket nem szabad más élelmiszerekkel érintkezésbe hozni.
Ha magában vagy közvetlen környezetében olyan tüneteket észlel, amelyek szalmonellózist jeleznek, kérjük, azonnal forduljon háziorvosához. Egy másik megelőző intézkedés az állatok, például a baromfi, a szarvasmarha és a sertés beoltása a Salmonella Enterotidis és a Salmonella Typhimurium szerotípusok ellen. Ezenkívül számos (higiéniai) irányelv vonatkozik a haszonállatok tulajdonosaira. Ennek ellenére ezek intézkedések csak csökkenti az állatok szalmonellás fertőzésének kockázatát, és nem tudja teljesen megszüntetni.
