Fehérjék, más néven fehérjék, leírják a tápanyagok harmadik nélkülözhetetlen csoportját szénhidrátok és zsírok. Kevésbé szolgálnak energiaszolgáltatóként, inkább pótolhatatlan építőelemek az emberi test számára.
Mi a fehérje (fehérje)?
Fehérjék létfontosságú és összetett építőanyagok az emberi szervezet számára. A következőkből álló makromolekulák aminosavak fontos funkciókat lát el, például a sejtszerkezetben vagy szállítóeszközként. Fehérjék az emberi testben 21 különböző aminosavak. Különböző módon egymással kombinálva kialakul egy fehérjeszerkezet, amely meghatározza a test adott funkcióját. Aminosavak alapvető és nem alapvetőesszenciális aminosavak. Ez utóbbit maga a test képes előállítani. A nyolc esszenciális amino savakmásrészt étellel kell bevenni, mivel ezek az anyagcserében létfontosságú funkciókat látnak el. Az állati fehérjék jobban hasonlítanak az emberi fehérjékhez, mint a növényi fehérjék, ezért nagyobb jelentőségük van a táplálkozásban. A fehérjék térszerkezete, valamint felületi szerkezete is fontos szerepet játszik a működésük módjában.
Fontosság és funkció
A szervezet a fehérjékből számos fontos anyagot felépíthet. Ezen anyagok közül sok felelős a fontos anyagcsere-folyamatokért. Például a sejtosztódás szabályozása vagy egyes gének szabályozása a fehérjékre esik. A fehérjék leggyakoribb típusa a enzimek és a hormonok. Segítségükkel szinte az összes létfontosságú anyagcsere-folyamatot ellenőrzik és fenntartják. A fehérjék nagyrészt felelősek a test felépítéséért. Úgynevezett strukturális fehérjékként meghatározzák a sejt szerkezetét. Ők adnak csontok, kötőszöveti és a bőr felépítésüket és végső soron megjelenésüket. Az izmokban miozinokat és aktinokat biztosítanak a összehúzódások az izom és így a mozgásképesség szempontjából. Fontos szerepet játszanak a test védő és védekező funkcióiban is. A szerves részét képezik antitestek és ezáltal létfontosságú alapanyag a káros anyagok elleni védekezésben és kórokozók. Formájában fibrinogén és a trombin, fontos szerepet játszanak a test védelmében vér alvadás. Mint közlekedési ügynökök, mint pl hemoglobin or mioglobin, átveszik a különféle anyagok szállítását, mint pl vasaló, oxigén vagy vitaminok. Másrészt kevésbé fontos funkciójuk van tartalékanyagként. Ha a testet nem eléggé látják el táplálékkal, a fehérjék energiává is átalakulhatnak. Mivel a fehérje nagyobb mennyiségben található meg az izmokban, lép és a máj, a test gyorsan megtámadja az izmokat, ha hiányos a kínálat.
Veszélyek, rendellenességek, kockázatok és betegségek
A fehérje által elvégzett feladatok sokfélesége elengedhetetlenné teszi a megfelelő ellátást. Az iparosodott nemzetekben az alulkínálat csak nagyon ritkán fordul elő. Csak erősen csökkent fehérjetartalmú táplálkozás esetén lehet hiánytünet. A normál napi szükségletet, amely testtömeg-kilogrammonként körülbelül 10 g, általában a nap fedezi diéta. Súlyos éhínséggel küzdő régiókban azonban fehérjehiány gyakori. Ha a testből hiányzik a fehérje, ez először a teljesítmény csökkenésével válik észrevehetővé. Koncentráció csökken, fáradtság és az izomgyengeség fokozódik. Gyakran, hajhullás és izomvesztés következik be. A fehérje hiánya a gyorsabb öregedési folyamatért is felelős. Ha a testből hiányoznak fontos fehérjék, akkor a immunrendszer hosszú távon gyengül, mint elegendő antitestek már nem alakulhat ki. Növekszik a fertőzésekre való hajlam, és a test emellett gyengül. Ha van egy masszív fehérjehiány, víz a retenció, az úgynevezett ödéma gyakrabban fordul elő. Növekedésük miatt a gyermekeknek megnő a fehérjeszükséglete, csakúgy, mint a terhes és szoptató nőknek. A fehérjehiány itt gyakran növekedési rendellenességek formájában jelentkezik. Súlyos esetekben a Kwashiorkor fehérjehiányos betegség alakul ki. Az ebben a betegségben szenvedő gyermekeknél az ödéma miatt gyakran dagadt a has. Ha a testből hiányzik az esszenciális amino savak, ez végül is vezet halálig, mivel fontos anyagcsere-folyamatok már nem hajthatók végre. Néhány következményes kár, például a növekedési rendellenességek, helyrehozhatatlanok. Az a pont azonban, amikor a túlkínálat jelent Egészség kockázatokat még nem tisztázták és bizonyították kellőképpen.
