Mat Bean: Intolerancia és allergia

A gyöngybab, mint mindenféle bab, a papilionacsa családhoz tartozik, és ezért hüvelyesnek számít. Az igénytelen növény az indiai szubkontinensről származik, és különösen jól fejlődik száraz-meleg régiókban. A szorosan rokon urdu babhoz hasonlóan a fehérjében gazdag mat babot számos hagyományos indiai ételben használják.

Itt van, amit tudnia kell a gyöngybabról

Mint minden hüvelyes, a gyöngyszem is kiváló minőségű növényi fehérjében gazdag. Ugyanakkor nagyon alacsony a zsírtartalma és szénhidrátok, így viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel. A matbab az indiai és a kelet-ázsiai konyha leggyakoribb babfajtái közé tartozik. A gyöngybabot először az indiai szubkontinensen termesztették több mint 2000 évvel ezelőtt. Mivel a száraz száraz, meleg éghajlatra különösen jól alkalmazkodik, és tápanyagszegény talajon is jól fejlődik, a szőlőbab már Pakisztánban, Thaiföldön és Kína a történelmi időkben. Ma egyre inkább az USA-ban, Ausztráliában és néhány afrikai országban is termesztik. Az egynyári növény kevés gondot igényel. Vetés után gyorsan képződik egy gyökérgyökér, amely lehetővé teszi a mélyebb talajrétegekben jelenlévő nedvesség felhasználását. A talaj felszíne felett kúszó, durva szőrű indák nő legfeljebb egy méter hosszú, körben terjed és háromrészes lomblevelekkel sűrűn beborítva. A levélszárban lévő kis sárgás virágok 2.5–5 cm hosszú, szintén szőrös, barna hüvelyeket képeznek, amelyek legfeljebb kilenc hosszúkás magot tartalmaznak. Legfeljebb 5 mm hosszúak és 3 mm vastagok, ezek még az Indiában őshonos babok esetében is meglehetősen kicsiek. A nemesítési vonaltól függően a magok, amelyek az egész növényhez hasonlóan matbabnak hívják, téglalap alakúak vagy vesealakú, és minden színárnyalat a világos bézstől a zölden át a barnáig is lehetséges. Valamennyi fajta csak alacsony növekedési magasságot ér el, ezért fáradságos kézzel kell betakarítani. A magokon kívül a hüvely, a szár és a levél is ehető. Ezek íz pépes-friss, míg a magok nagyon enyheek és csak kissé diós ízűek. Ez azonban sokoldalúvá teszi őket. Mivel a növényt nem lehet a mérsékelt éghajlatú zónában termeszteni, Európában csak a szárított babmagok kaphatók. A szokásos szupermarketekben a babbab általában nem található meg, de néhány ázsiai üzletben megtalálhatók a választékban. A mat babot az online kiskereskedőkkel lehet legegyszerűbben beszerezni. A matt bab neve mellett a moly bab és a szúnyog bab is elterjedt a kereskedelemben.

Az egészség fontossága

Mint minden hüvelyes, a babbab is kiváló minőségű növényi fehérjében gazdag. Ugyanakkor nagyon alacsony a zsírtartalma és szénhidrátok, így viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel. Miatt a élelmi rost a matzóbab tartalmaz, ennek ellenére nagyon töltelékesek. Ettől a matbab ideális csökkentő étrend és alacsony szénhidráttartalmú étrend. A cukorbetegek is profitálhatnak társ bab, mivel tápanyag-kombinációjuk biztosítja ezt vér cukor étkezés után csak lassan emelkedik a szint. A magas tartalom miatt különféle vitaminok és a ásványok, a matzo bab fogyasztása támogatja a sejtek megújulását. Matbab is erősíti a idegrendszer és serkentik az anyagcserét. koleszterin szintek és vér a nyomás a segítségével is szabályozható diéta gazdag hüvelyesekben, mint a társ bab. A matbab különösen ajánlott vegetáriánus és vegán étrendhez, mivel nemcsak fehérjében gazdag, de viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz vasaló. Negatív Egészség A matbab esetében nem várhatók olyan hatások, amelyek a rokon babfajoknál előfordulhatnak. Csak nagy mennyiségű matbab fogyasztása okozhat emésztési problémák, de ez minden hüvelyesre jellemző. Az általuk tartalmazott proteáz inhibitorok és pektinek okozhatnak puffadás és a gyomor ideges, és nagyon ritka esetekben akár a bélfal károsodása is. Mivel azonban ezeket az anyagokat a hő hatására semlegesítik, a matt bab teljesen biztonságos, ha megfelelően elkészítik. Általában a matbab még nagyon emészthető is. Az indiai népi gyógyászatban lázas betegségek esetén a matbabot tartalmazó ételeket ajánlják.

Összetevők és tápértékek

A főzetlen szemes bab 340 g-ban csak körülbelül 100 kcal-t tartalmaz. Mivel körülbelül 30 százalék fehérje, ezért nemcsak kiváló minőségű fehérjeforrássá válik, hanem viszonylag alacsony kalóriatartalmú is. A matbab alig tartalmaz zsírt, és a szénhidrátok tartalmazzák nagyrészt formájában élelmi rost. A matt bab gazdag magnézium, kalcium és mindezek felett, vasaló. Széles skálája vitaminok főleg a matbabban is megtalálható C-vitamin és a B6-vitamin. Még magasabb tartalma vitaminok akkor kapjuk, amikor a matbabot kihajtják, majd babcsíraként fogyasztják.

Intolerancia és allergia

A Mattock bab általában nagyon emészthető. A matt babhoz közvetlenül kapcsolódó allergiák és intoleranciák nem ismertek. Azonban, hasonlóan más típusú babokhoz, enyhe vagy közepes emésztési kellemetlenségek jelentkezhetnek, ha a gyomor-bél traktus érzékeny a hüvelyesekre. Ezek a panaszok azonban alaposan elkerülhetők főzés és olyan fűszerek hozzáadása, amelyek ellensúlyozzák puffadás. Szója intolerancia is okozhat emésztési problémák a két babtípus kapcsolata miatt. Ebben az esetben tájékoztatni kell a kezelőorvost. Mivel a matbab, mint más hüvelyesek, viszonylag magas purintartalommal rendelkezik, hatással lehetnek húgysav szintek. Bárki szenved köszvény ezért lehetőleg kerülje őket.

Vásárlási és konyhai tippek

Míg a matbab származási országában, Indiában széles körben elérhető, Európában még mindig nagyrészt ismeretlen. Különleges ázsiai piacokon vagy online kiskereskedőkön keresztül azonban könnyen kaphatók, bár csak szárítottak. Ettől azonban a matbab kiválóan tárolható termék, ezért ideális otthoni tárolásra. Kis méretük miatt a matt bab alkalmas gyors étkezésre, mivel más szárított hüvelyesekkel ellentétben az elkészítés előtt nem feltétlenül kell áztatni őket. Azok azonban, akik hajlamosak a kényelmetlenségre a hüvelyesek elfogyasztása után, még mindig áztassák a szőnyegbabot, majd öntsék el az áztatást víz, mivel ezáltal emészthetőbbek. Mivel a matbab nagyon könnyen csírázik, ezeket is lehet használni nő kiadós, diós ízű babcsíra. Ezeket három-négy napig könnyen el lehet tárolni a hűtőszekrényben.

Előkészítési tippek

Enyhe ízének köszönhetően a matt bab nemcsak klasszikus indiai curry-hez használható, hanem mediterrán vagy közép-európai ízesítésű pörköltekhez is. Sózva főzve víz, a matbab salátaként elkészíthető más hüvelyesekkel és zöldségekkel együtt, lecsepegtetve és lehűtve. Kihajt társ a babmagok ugyanolyan változatosan használhatók fel. Lehet serpenyőben sütni, valamint főzni egy edényben más összetevőkkel együtt. Nyers, friss és vitamin-gazdag adalék a salátákhoz.