Mustár az olaj, valamint a mustármag zsíros olaja. A szerves izotiocianátok szintén mustár olaj. Az olaj a növények speciális stratégiája a kártevők elleni védekezésben.
A mustárolaj előfordulása és termesztése
Mustár az olaj, valamint a mustárnövény mustármagjának zsíros olaja. A mustárolaj csípős szagú és éles olaj íz. Az olajat különböző növények tartalmazzák, amelyek felhasználásával megvédik magukat a különféle kártevőktől. A mustárolaj csak akkor termelődik, ha egy növényt egy etető állat megsebesít. Időközben felfedezték, hogy a mustárolajok felhasználhatók a terápia számos betegség közül. Különösen azok lehetséges felhasználása a vegyileg előállított anyagok helyettesítőjeként antibiotikumok figyelemre méltó. A mustárolaj két különböző típusú olajból áll, nevezetesen a zsíros olajból és az illóolajból. A magok fekete mustár legfeljebb 30 százalék növényi olajat tartalmazhatnak. Kémiai szempontból ez az olaj, mint a legtöbb növényi olaj, úgynevezett triglicerid. Ezért magas telítetlen tartalom jellemzi zsírsavak. Ez az olaj különösen népszerű az indiai konyhában ételként, de használata nem fenntartás nélkül ajánlott. A mustárolaj gliceridjei nyers vagy nem kellően melegített állapotban tartalmazzák az úgynevezett erukasavat, amely vezet a zsíros degenerációig szív hosszú távon. A mustárolajat is hideg-nyomott formáját Indiában általában rövid ideig és intenzíven melegítik a füstpontig főzés. Ez megpuhítja a csípőset íz az izotiocianátok okozzák. Az USA-ban és az EU-ban a mustárolajat csak élelmiszerként lehet forgalmazni feltétel hogy az erukasav aránya kevesebb, mint öt százalék. A zsíros olajok mellett a mustárolaj csípős illóolajokat is tartalmaz. Ezek biztosítják a égő íze torma, mustár, wasabi, retek, sült saláta kitûnõ és zsázsa. Száraz mustármagban a jellemző égő íz csak akkor alakul ki víz hozzáadva. Az illóolaj ugyanis csak ekkor szabadulhat fel.
Hatás és alkalmazás
A mustárolajok gátló hatást fejtenek ki a specifikusakra baktériumok és a vírusok. Ez a hatás elsősorban légúti és húgyúti fertőzéseknél jelentkezik. Például a mustárolajokkal végzett in vitro vizsgálatok azt mutatták, hogy a benne lévő 2-feniletil-izocianát, benzil-izotiocianát, valamint az allil-izotiocianát csökkentette a kockázatos H1N1-gyel fertőzött tüdő hámsejtjeinek vírusnövekedését. befolyásolja Vírus közel 90 százalékkal. Ezenkívül további in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a mustárolajok széles spektrumú antibakteriális hatást fejtenek ki. Ez a hatás elsősorban a torma or böjtfű. Különösen a mustárolaj antibakteriális hatása hasznos lehet a baktériumok elleni küzdelemben kórokozók. Problémásan is előfordul csíra mint például vancomycin-rezisztens enterococcusok, MRSA or penicillin-rezisztens pneumococcusok. Ezenkívül a mustárolaj bizonyos ciszteinek segítségével aktiválja az úgynevezett TRPV1 és TRPA1 csatornákat. Ezek a csatornák átjárhatóak kalcium ionok, és képesek regisztrálni és kiváltani mind az akut, mind a gyulladásos folyamatokat fájdalom jeleket. Ez a hatás összehasonlítható a kapszaicin és például együtt alkalmazzák arany vegyületek a reumatoid kezelésére arthritis. Kutatások folynak a tumor kezelésében való alkalmazásával kapcsolatban is. Ezen felül a mustárolaj is képes harcolni antibiotikum-ellenálló csíra. Ez azt jelenti, hogy a betegek elkerülhetik a antibiotikumok, ami egyértelmű előny. Antibiotikumokkal szembeni rezisztencia egyre problematikusabb és egyre terjed. Ezért ésszerűbb az egyszerű bakteriális fertőzéseket gyógynövénykészítményekkel kezelni. Mustárolaj torma és a böjtfűpéldául komplikáció nélkül használható hólyag fertőzések. A mustárolajat agyaggal kombinálva is használják, Cayenne-i bors és a víz úgynevezett Munari-csomagként, és az a részeként használják hőterápia a feszültségért és fájdalom a mozgásszervi rendszerben. Ezen felül megfelelő masszázs végrehajtható.
Jelentőség az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából.
A mustárolajok gyulladáscsökkentő és fertőzésellenes hatást mutatnak, összehasonlítva a sokéval antibiotikumok. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a mustárolajok akár 13 különböző típusú gátlást is képesek kiváltani baktériumok a szaporodástól. Ez megmarad vírusok és a baktériumok ellenőrzés alatt áll, ami például légúti és bélfertőzéseket válthat ki. Ezenkívül a mustárolajok hatékonyan küzdenek a gombákkal is, ezért alkalmazhatók húgyúti fertőzésekre és hólyag fertőzések. Az ilyen természetes antibiotikumokat általában főleg böjtfű, kamilla, torma, zsálya, kakukkfű és a fokhagyma. Emellett állítólag a tormából és a brokkoliból származó mustárolajok képesek megakadályozni rák. A brokkoliban található anyagok állítólag képesek elpusztítani a csírát Helicobacter pylori, amely elősegítheti mindkettőt gyomor fekélyek és rák. A mustárolajok különböző prekurzorai a vizsgálatok során kimutatták, hogy képesek harcolni gyomor rák, nyelőcső rák, máj rák, emlőrák és a tüdő rák. Különösen a tormából származó mustárolajok hatékonyak gyulladás és a reuma. Képesek csökkenteni a fájdalom inger egyfajta elleningerrel. Ez enyhíti a fájdalmat és csökkenti gyulladás. Hólyag a fertőzéseket gyógyszertárakban kapható mustárolajjal lehet tabletta formájában kezelni. Az ilyen gyógymódoknak sokkal kevesebb mellékhatása van, mint az antibiotikumoknak. Krónikus betegségben szenvedő női betegek hólyaggyulladás különösen előnyös lehet a mustárolaj.
