Mogyoró a mogyoróbokor gyümölcsei. Mogyoró többnyire Kis-Ázsiában és Európában honosak. Számos fontos tápanyagot tartalmaznak, és idegtáplálékként ismertek. Habár mogyoró általában előnyösek Egészség, allergiát vagy intoleranciát okozhatnak.
Itt van, amit tudnia kell a mogyoróról
A mogyoró a mogyoróbokor gyümölcse. A mogyoró főleg Kis-Ázsiában és Európában honos. Számos fontos tápanyagot tartalmaznak, és idegtáplálékként ismertek. A mogyoróbokor, más néven közönséges mogyoró, a nyírfa család. Mogyoró nő gyümölcsként a mogyoróbokoron és ellentétben a dióval vagy mandula, „valósnak” tekintik diófélék“. Főleg Törökországból importálják őket. A bokrokat azonban más európai országokban, valamint Ázsiában vagy az USA-ban is termesztik. Németországban számos mogyoróbokor is megtalálható a hazai kertekben. Mivel azonban a mogyoró nem hoz elég gyümölcsöt ebben az országban, kereskedelemre nem használják. Két különböző fajta mogyoró létezik: a Zellernüsse és a Lambertsnüsse. Míg a Zellernüsse gyakran nő Németországban a Lambertsnüsse általában a déli országokból származik. Az optimális éghajlati viszonyok miatt ez a fajta édesebb és ízletesebb. Összességében a íz a mogyoró sósnak és fűszeresnek írható le. A mogyoró bokora egy fa alakjára hasonlít. Van csomagtartója és doboza nő legfeljebb hat méter magasra. A mogyoró már február-március között kivirágzik, főleg a sűrű erdők szélén vagy tisztásokon. Bár a betakarítási idény csak szeptemberben és októberben van, a diófélék az optimalizált gyártási és tárolási feltételek miatt egész évben kereskedelmi forgalomban kaphatók. De főleg ősszel és télen a mogyoró szezonban van ebben az országban, és szinte minden szupermarketben megtalálható.
Az egészség fontossága
Valamivel ezelőtt a mogyorót még mindig veszélyesnek tartották Egészség zsírok és az ebből adódó miatt kalória. Azonban, bár határozottan sok zsírt és olajat tartalmaznak, a tudósok most kiderítették, hogy valójában rendkívül egészségesek és jelentősek az általános táplálkozás szempontjából. A mogyoró zsírjai főként telítetlenek zsírsavak. Ők képviselik a jó zsírokat, amelyek pozitív hatással lehetnek koleszterin szintek erősítése és a szív. Fontos azonban élvezni diófélék mértékkel. Legfeljebb 25 g fogyasztható naponta. A magnézium mogyoróban tartalmazhat, ellazíthatja a idegrendszer és szabályozza vér nyomás. A gyulladásokat ezenkívül megelőzhetjük magnézium Az folsav a mogyoró tartalmaz segít csökkenteni a lerakódások kialakulását az artériákban, így védi a szív és a vér hajók. Ha kombináljuk szénhidrátok, a dió csökkentheti a gyakori vér cukor tüskék és csökkenti a kapcsolódó cukorbetegség. A diófélék idegtáplálékként és nyomkeverékként is ismertek. A diórágás stimulálja agy tevékenység. A magas lecitin- és kolintartalom erősödik emlékezet és szabályozza az idegek működését. Bizonyos aminosavak mogyoró tartalmaz, az emberi test átalakul a neurotranszmitter szerotonin, amely könnyíti a hangulatot és segít ellene depresszió.
Összetevők és tápértékek
100 gramm mogyoró körülbelül 650 kcal-t tartalmaz. Azonban a viszonylag magas, körülbelül 62 g / 100 g zsírtartalom mellett a mogyoró is körülbelül 12% fehérjét tartalmaz. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára ezért fontos és nélkülözhetetlen fehérjeforrás. Ezenkívül a dió sok fontosat tartalmaz ásványok mint például kalcium, magnézium, kálium, foszfor, cink és a vasaló. Vitaminok a B csoportból, C-vitamin, folsav és a béta-karotin szintén jelentős mennyiségben találhatók. A mogyoró is sok élelmi rost, ami nagyon fontos a megfelelő emésztéshez. A E-vitamin a mogyoró tartalmaz, továbbá megvédi a sejteket a szabad gyökök ellen.
Intolerancia és allergia
A mogyoró azonban, mint más dió, nagyon veszélyes lehet allergia szenvedők. Különösen azok, akikre pozitívan reagálnak nyírfa pollen, sok esetben szintén nem tolerálja a mogyorót. A mogyoróbokor ugyanis a nyírfa növény és ugyanazokat az allergén anyagokat tartalmazza, mint a nyír. Ezt a szoros kapcsolatot kereszt-allergia és nagyon gyakran fordul elő. Az intolerancia gyakran formájában jelentkezik gyomor panaszok, hasmenés or hányinger. De a duzzanat körül is száj vagy szem, a mogyoró elfogyasztása után torok vagy száj viszkethet. A legrosszabb esetben, anafilaxia előfordulhat, ami életveszélyessé válhat.
Vásárlási és konyhai tippek
A mogyorót többnyire hámozatlanul és héj nélkül kínálják a szupermarketben. Mint a sütés összetevő, őrölve vagy aprítva is kaphatók. Mindenesetre a diónak sértetlennek kell lennie, és nem tartalmazhat penészedést. Ugyanis, ha a mogyorót penész szennyezi, káros toxinok képződnek, ezért semmilyen körülmények között nem szabad őket fogyasztani. A hálóba csomagolt dió és a laza dió kevésbé érzékeny a penészre. A műanyag fóliába csomagolt mogyorót viszont kerülni kell, mivel hajlamosabbak a folyadék képződésére, ami vezet penészesedéshez. A héjas mogyorót egyszerű tesztnek lehet alávetni annak megállapítására, hogy a dió még friss-e. Ha a héjában rázva zörög, akkor gyakran olyan dióról van szó, amely már kiszáradt. Ezenkívül minél nagyobb, annál aromásabb a dió. Amikor a diót héjazza, fehérje van bőr. Az enyhén sárgás elszíneződött példányok azt jelzik, hogy ez már valamivel idősebb dió. Ezek általában íz avas vagy alig maradt ízük. Általában ez az élelmiszer több hónapig tart. A héj nélküli és a héj nélküli mogyorót azonban hűvös és légmentesen lezárt helyen kell tárolni. Erre a célra a hűtőszekrény, a pince vagy a kevés fűtött helyiség a legalkalmasabb. Ha az anyák műanyag fólia alatt vannak, ezt mindenképpen el kell távolítani. A teljes diót előzetesen fel kell aprítani vagy összetörni, mint sütemény vagy más tészta összetevőjét. Azonban a kettő közötti snackként az egész dió nagyon jó.
Előkészítési tippek
A mogyoró édes és sós ételeket egyaránt javíthat. Apróra vágott vagy őrölt diót használnak leggyakrabban a-ként sütés hozzávaló. Egész mogyoró fogyasztható nyersen, pörkölve vagy kandírozva. Ha a mogyorót körülbelül 10 percig sütik a sütőben, finomabbak, erősebb az aromája és a bőr könnyebben eltávolítható. Ehhez pörkölés után dörzsölje össze a diót egy ruhával, amíg a bőr lejön. A szuperételből pálinka vagy likőr is készíthető. A keserűség elkerülése érdekében íz, a héjat, valamint a bőrt teljesen el kell távolítani. Annak érdekében, hogy ne veszítse el az intenzív aromát, a diókat a feldolgozás után azonnal fel kell dolgozni.
